Page 393 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 393
TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH
1. Barskii; I. Ivanov et al Biochemistry Ed.l961. Moscovv.
2. Dk Salunkhe et al. (1977). Toxicants in plants and plant Products. CRC.
Crit. Rev. Food Sci Nutrition, 9, 265 - 324.
3. Phan Thị Kim, Bùi Minh Đức, Nguyễn Bá Đức, Huỳnh Hồng Nga, 2001. An
toàn thực phẩm dinh dưỡng và phòng bệnh ung thư, NXBYH, tr. 58 - 61
4. M. Chevion et al. (1983). Naturally occuring food toxicants; favism
producing agents. CRC Press Boca Raton P.L.pp 63-79.
5. H. Matsumoto (1983) Cycasin in CRC Handbook of Naturally Occuring
Food Toxicants (pp 43-61) CRC Press. Boca Raton FL.
6. I. Hirana (1981) Natural carcinogenic Products of plant origin CRC Crit.
Rev. Toxicol.8: 235 - 277.
7. GT Bryan et al (1982) Sources of carcinogens Products and mutagens in
edible plants by bracken fern (Pteridium aquilinum) CRC Press Boca Raton
FL, pp. 75 - 82.
8. AM Pamukcu et al (1969) Induction of intestinal and urinary bladder
cancer in rats by íeeding bracken fern (Pteris aquilina) J. Natl Cancer Inst,
43: 275 - 281.
7. PHẢN ÚNG DỊ ÚNG VÀ KHÔNG DUNG NẠP THỰC PHẨM
Tính thụ cảm, mẫn cảm thực phẩm được xác định là sự đáp ứng sinh lý không
bình thường của thực phẩm. Cùng một sô" loại thực phẩm xuất xứ, đa số người sử
dụng rất an toàn, nhưng có một thiểu số người có sự mẫn cảm khác nhau và được
gọi là dị ứng thực phẩm. Giải thích cặn kẽ tính Ccảm thụ của thực phẩm hiện chưa
có lời giải thích, nhưng thống kê có khoảng < 1-2% người lớn trong cộng đồng và 2-
8% đối vối trẻ em bị dị ứng thực phẩm với triệu chứng nhẹ, vừa và nặng có thể dẫh
đến sự đe doạ tính mạng (1).
Tính mẫn cảm với thực phẩm đã đưỢc phân thành 2 loại:
- Mẫn cảm đầu tiên với thực phẩm.
- Mẫn cám thứ cấp (2).
Dị ứng thực phẩm cũng đưỢc xếp thành hai loại như mẫn cảm vối thực phẩm
(bảng 6.13). Dị ứng mẫn cảm đầu tiên (dị ứng thực phẩm thật) và không dung nạp
thực phẩm bao gồm các phản ứng kháng thể phản vệ, trạng thái r ô " i loạn chuyển
385
