Page 36 - Dinh Dưỡng Cận Đại

3. DINH oưỠNG VA TÁC NHÂN GEN

Trong sự phát triển và hoạt động của con người, có khá nhiều yếu tô' tác động
từ cả bên trong lẫn bên ngoài cơ thể. Trong các yếu tố nội tại bên trong, quan
trọng nhất là tác động gen di truyền DNA (genetic m aterial DNA) bao gồm các
gốc Purin và Pyrimidin liên kết trong một mô hình mẫu, đã mô phỏng sớm (preset
pattern) cùng với phosphat và nhóm Ribose. Các mô hình mẫu gen trên, lại đưỢc
phân chia thành các nhiễm sắc thể (chromosome) và ở người có 46 nhiễm sắc thể.
Nhiễm sắc thể lại được chia thành các đơn vị đặc biệt (speciíic units) được gọi là gen
(genes); mà thực chất đó là cơ quan chỉ huy ra lệnh mọi hoạt động trong cuộc sông
con người như tác động tối tính chất, đặc điểm, giốhg loài, sự sốhg và tuổi thọ, chức
năng chuyển hóa, đặc tính ngoại lai, đáp ứng với môi trường bên ngoài và dinh
dưỡng của cơ thể... Sự liên quan tác động giữa dinh dưỡng và gen đã ảnh hưởng
trực tiếp đến các quan niệm về sự trưởng thành và phát triển sức khỏe của cơ thể,
trong đó có hệ thông thần kinh, quá trình mắc bệnh, điều trị và gây tử vong

Yêu cầu chính đốì với các nhà khoa học về y và dinh dưỡng là cần hiểu về sự
tác động liên quan giữa dinh dưỡng và gen để phát huy ảnh hưởng tích cực, tăng
cường sức khỏe và hạn chế các gen có tác động gây bệnh (1)
Trong dinh dưõng, cụ thể hơn là các chất dinh dưỡng đặc hiệu, thường không
đủ khả năng tác động nghịch (negative) tói gen định mệnh (genetic gate) nhưng
nó có thể điều hoà ảnh hưởng đến tính chất hoạt động của gen, trong đó có một sô'
gen đặc biệt đã chịu sự tác động ảnh hưởng của một sô' chất dinh dưõng đặc biệt
trong hàng chục năm, đã tác động đến sức khỏe, hoạt động và sự sông của con
người, cả tác động tô't lẫn xấu, ngay từ khi còn là bào thai.
Các quá trình tác động của dinh dưỡng tới gen, cho tối nay vẫn đưỢc nhiều
nhà khoa học quan tâm nghiên cứu. Một sô' gen đã đưỢc sắp xếp hoàn chỉnh về vị
trí của các nhiễm sắc thể đặc trưng, hoặc trong các ty lạp thể của bộ gen
(mitochondrial genome) đã được mô tả đánh dấu (mapped). Một sô' loại gen khác
cũng đã đưỢc phát hiện tiếp theo, và mô tả đánh dâ'u trong hệ gen của cơ thể.
Trong khi DNA của tất cả các tế bào tác động tối tấ t cả gen gây ảnh hưởng tới
tính chất hoạt động của cơ thể, nhưng không phải tất cả các gen này đều thể hiện
trên tất cả các tê' bào trong mọi thòi gian. Điều này đã chứng tỏ khi kiểm tra sự
thể hiện hoạt động gen, bao gồm các xác định về mã hóa (codes) là phiên bản mã
(transcribes) và chuyển dịch mã (translated) trong các sản phẩm gen (gene
Products).

Mặt khác kiểm tra cơ chê chuyển hóa, trong đó bao gồm các hormon các chất
chuyển hóa (metabolites), các ion, và hệ thống truyền tin thứ hai (second
messenger) và tiếp theo là điều hòa sự thể hiện dạng phenol (phenotypic) của các
gen này.
Như vậy là đã có một sô' gen đặc trưng, có chức năng làm thay đổi sai lệch
(aberrant) và tác động đến sức khỏe như trong bệnh đái đường, đã xác định hiện

32