Page 323 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Một sô" tác giả đã theo dõi trong 5 năm (1, 2) và nhận thấy có sự liên quan rất rõ
giữa bệnh viêm quanh răng và tim mạch, đái tháo đường, viêm phổi, đột quị và đẻ
con nhẹ cân (3).
Răng do tác dụng của rất nhiều thành phần dinh dưõng đã có cấu trúc rất đặc
biệt bao gồm 3 lớp tế bào mô khoáng, men răng, ngà răng và xương răng đưỢc bao
bọc bởi mạch tuỷ răng và dây thần kinh nằm trong ổ răng (Hình 5.2). Mỗi răng lại
đưỢc phát triển từ một búp răng hoặc mầm răng khu trú ở xứơng hàm.

2. Vai trò của dinh dưdng trong phát triển mô miệng và sọ mặt

Suy dinh dưỡng dù ở thể nhẹ cũng có thể dẫn đến khuyết tật trong phát triển
răng. Phổ biến nhất là thể hiện sự không hoàn thiện trong chức năng phát triển và
hoạt động của răng như tính hoà tan bền chắc men răng, thành phần trong nưốc
bọt và khả năng tiết nước bọt bao gồm lượng protein, vitamin c, A, D, calci,
phospho, sắt, kẽm và fluor. Khi cơ thể bị thiếu protein/năng lượng thiếu vitamin A,
c , D và iod, thừa fluor sẽ tác động đến răng (Bảng 5.15) (4).

Bảng 5.15. Tác động cũa thiếu suy dinh dưỡng trong phát triển răng

TT Chất dinh Tác động tới các mô răng Tác động Số liệu
dưỡng tới bệnh trên
sâu răng người
1 Thiếu dinh Chậm mọc răng, kích thước răng giảm. Giảm có có
dưỡng năng hoà tan men răng, tuyến nước bọt hoạt động
lượng không bình thường
2 Vitamin A Giảm phát triển biểu mô. Rối loạn chức năng có có
tạo hình thái răng. Giảm biệt hoá tạo ngà, giảm,
sản men răng
3 Vitamin D Calci huyết tương thấp. Khuyết tật trong giảm có có
calci/phospho sản, giảm thiểu khoáng hoá răng, răng phát
triển không hoàn chỉnh, chậm mọc răng

4 Vitamin c Thoái hoá nguyên bào tạo ngà, biến đổi giảm có có
tuỷ răng, sai lệch biến đổi ngà răng

5 Fluor Rối loạn sự ổn định tinh thể men răng (hình có có
thành men răng), ức chế sự mất khoáng hình
thành nhiều vết chấm, tại men răng, ức chế sự
phát triển vi khuẩn.
6 lod Chậm mọc răng. Rối loạn trong phát triển mọc có có
răng. Mọc lệch răng
7 Sắt Mọc răng chậm và không hoàn chỉnh, rối loạn có Không
chức năng tiết nước bọt

3. Dinh dưõng và bệnh sâu răng

Bệnh sâu răng thuộc bệnh nhiễm khuẩn răng miệng có thể để phòng được và là
nguyên nhân chính gây tổn thất mất và rụng răng ở cả trẻ em và người lốn. Tuy

315