Page 196 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 196

VITAMiN        “COBALAMIN'






                Ngay  từ năm  1820 J.s.  Combe  là  ngưồi  phát  hiện  một  sô" rối  loạn  trong cơ thể
            đã gây chứng thiêu máu nguyên hồng cầu khổng lồ (megaloblastic anemia) và bệnh
            thiêu  máu  ác  tính  dễ  gây  tử  vong,  có  thể  điều  trị  khỏi  bệnh  bằng  gan  và  sau  đó
            nhiều  năm  (1948)  các  nhà  khoa  học  ở  Mỹ  và  Anh  đã  đồng  thời  chiết  tách  được
            vitamin  Bi2  từ  gan.  Cũng  cần  ghi  lại  một  sự  kiện  trước  đó  12  năm  (1936)  là  giải
            thưởng Nobel  về y học  lại  tặng cho  tác  giả  đãthử nghiệm  điều  trị  có  kết  quả  bệnh
            thiêu máu ác tính bằng gan không phải là phát hiện trong gan có vitamin Bi2 mà là
            có sắt.  Hình 3.34 giới thiệu công thức cấu trúc vitamin Bl2 khá phức tạp, không ổn
            định có  nguyên  tô" cobalt ở vị  trí trung tâm  nên còn  được  gọi  là  cyanocobalamin có
            tên hoá học (systemic) là a (5,6-dimethylbenzimidazolyl)-cobamide cyanide với công
            thức  Cg:ịHHgCoNO,4 0 ;  trọng lượng phân  tử  1355,38;  c   55,83%;  H  6,54%;  Co  4,35%;
            N14.47%;  o   16,53%: p 2’29%.


                                       CHì


                                                               |i-  axial ligand



                                                               Tetra corrin ring









                                                              a -  axial llgand












                                 Hình 3.34.  Công thức cấu trúc của vitamin B,2

                Thực  phẩm  có  nhiều  vitamin  Bi2  là  thịt,  gan  cừu  bò,  tim  thận  có  trên
            lOmcg/lOOg,  thực  phẩm  cá  3-10mcg%  sữa  bò  0,36mcg/100ml,  sữa  người
            0,04mcg/100ml.  Trong thiên nhiên các sản phẩm có vitamin Bj2 đều do nguồn tổng
            hợp từ vi sinh vật nhưng lại không có trong thực phẩm nguồn gốc thực vật trừ một
            sô rễ cây có hạt nô"t sần  (root nodules) và  sản phẩm  lên  men có chủng vi sinh tổng
            hỢp  B,2-  Đặc  biệt  trong  phân  có  lượng cao  vitamin  Bj2  do  vi  sinh  vật  tổng  hỢp  tại


            188
   191   192   193   194   195   196   197   198   199   200   201