Page 196 - Dinh Dưỡng Cận Đại

VITAMiN “COBALAMIN'

Ngay từ năm 1820 J.s. Combe là ngưồi phát hiện một sô" rối loạn trong cơ thể
đã gây chứng thiêu máu nguyên hồng cầu khổng lồ (megaloblastic anemia) và bệnh
thiêu máu ác tính dễ gây tử vong, có thể điều trị khỏi bệnh bằng gan và sau đó
nhiều năm (1948) các nhà khoa học ở Mỹ và Anh đã đồng thời chiết tách được
vitamin Bi2 từ gan. Cũng cần ghi lại một sự kiện trước đó 12 năm (1936) là giải
thưởng Nobel về y học lại tặng cho tác giả đãthử nghiệm điều trị có kết quả bệnh
thiêu máu ác tính bằng gan không phải là phát hiện trong gan có vitamin Bi2 mà là
có sắt. Hình 3.34 giới thiệu công thức cấu trúc vitamin Bl2 khá phức tạp, không ổn
định có nguyên tô" cobalt ở vị trí trung tâm nên còn được gọi là cyanocobalamin có
tên hoá học (systemic) là a (5,6-dimethylbenzimidazolyl)-cobamide cyanide với công
thức Cg:ịHHgCoNO,4 0 ; trọng lượng phân tử 1355,38; c 55,83%; H 6,54%; Co 4,35%;
N14.47%; o 16,53%: p 2’29%.

CHì

|i- axial ligand

Tetra corrin ring

a - axial llgand

Hình 3.34. Công thức cấu trúc của vitamin B,2

Thực phẩm có nhiều vitamin Bi2 là thịt, gan cừu bò, tim thận có trên
lOmcg/lOOg, thực phẩm cá 3-10mcg% sữa bò 0,36mcg/100ml, sữa người
0,04mcg/100ml. Trong thiên nhiên các sản phẩm có vitamin Bj2 đều do nguồn tổng
hợp từ vi sinh vật nhưng lại không có trong thực phẩm nguồn gốc thực vật trừ một
sô rễ cây có hạt nô"t sần (root nodules) và sản phẩm lên men có chủng vi sinh tổng
hỢp B,2- Đặc biệt trong phân có lượng cao vitamin Bj2 do vi sinh vật tổng hỢp tại

188