Page 195 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 195

Dựa  vào bảng trên ta có nhận xét: Trong các loại ngũ cốc và sản phẩm chế biến
     thì  bánh  mỳ  (bột  loại  1)  có lượng acid folic cao  nhất là  54mcg/100g ăn được.  Trong
     các loại khoai củ thì khoai lang có lượng acid folic cao nhất là  52mcg/100g ăn được.
     Trong hạt  quả  đậu  và  sản  phẩm  chế biến  thì  đậu  đũa  (hạt)  có lượng  acid folic cao
     nhất là  439mcg/100g ăn  được.  Trong rau  quả củ  dùng làm  rau  thì  rau  mồng tơi có
     lượng acid  folic  cao nhất là  134mcg/100g ăn  đưỢc.  Trong các loại quả chín thì ổi có
     lượng acid  folic cao  nhất là  170mcg/100g ăn  đưỢc.  Trong cáe  loại thịt và  sản phẩm
     chê biến thì  gan gà và  gan bò có lượng acid folic cao nhất là  590mcg/100g ăn được.
     Trong  cá,  tôm,  cua,  nhuyễn  thể  và  sản  phẩm  chế biến  thì  cua  đồng  có  lượng  acid
     folic cao nhất là 51,3mcg/100g ăn được. Trong sữa và sản phẩm chế biến thì sữa bột
     toàn phần có lượng acid folic cao nhất là 40mcg/100g ăn đưỢc. Trong các loại đồ hộp
     thì  mứt  cam  có  vỏ  có  lượng  acid  folic  cao  nhất  là  5,4mcg/100g  ăn  đưỢc.  Trong các
     sản  phẩm  đường  mứt  kẹo  bánh  thì  bánh  bích  cô"t  có  lượng  acid  folic  cao  nhất  là
     40mcg/100g  ăn  được.  Trong  rưỢu  bia  nưốc  giải  khát  thì  bia  có  lượng acid  folic  cao
     nhất là  4mcg/100g ăn được.  Trong gia vị  nước mắm thì xì  dầu có lượng acid folic là
     15.5mcg/100g ăn được.

     Tóm tắt

         Nguyên nhân gây thiếu folat trong cơ thể có thể do các nguyên nhân sau: Khẩu
     phần  ăn  thiếu  folat,  khả  năng hấp  thụ và  sử  dụng folat trong cơ thể kém  dẫn  dến
     tăng sự bài tiết và phá huỷ folat trong cơ thể.  Herbet V.  (1992) đã khảo sát tại Hoa
     Kỳ  và  nhận  thấy  nếu  tất  cả  phụ  nữ  có  mang  đưỢc  dự  phòng  không  để  thiếu  acid
     folic  sẽ  giảm  được  nguy  cơ  2000  trẻ  sơ  sinh  bị  rối  loạn  dây  thần  kinh  phôi/năm
     (neural tube defect babies) (3). Do đó tại Hoa Kỳ có chương trình giáo dục đôl vối nữ
     trong thời  kỳ có  mang cần  được bổ sung ngay  từ ngày  sô" không khi bắt  đầu  mang
     thai và theo  dõi thường xuyên nữ có  mang để phòng các rôl loạn do thiếu folic.  Khi
     bị  thiếu  acid  folic,  biện  pháp  điều  trị  và  phòng tốt  nhất là  bổ sung ăn  rau và  quả
     tươi hàng ngày.





     TÀI LIỆU THAM KHẢO

     1.  Wills L.Clutterbuch p.  Evans BDF.  Biochem J.  1937; 31; 2136-47.

     2.  Minot GR. Murphy WP. Jam a  1926: 87: 4: 470-6.
     3.  Herbert V.  Nutr. To day  1992; 27 (6): 30-3.

     4.  Từ  Giây,  Bùi  Thị  Nhu  Thuận,  Hà  Huy  Khôi,  Bùi Minh  Đức.  Thành  phần  dinh
         dưỡng thức ăn Việt Nam. Nhà xuất bản Y học  1995.













                                                                                      187
   190   191   192   193   194   195   196   197   198   199   200