Page 187 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 187

ACID PANTOTHENIC





          Từ năm  1933 acid pantothenic đã được xem là yếu tô" cần thiết cho sự phát triển
      của  men  (yeast)  và  sau  đó  đưỢc  xem  là  thành  phần  dinh  dưỡng để  điều  trị  gà  con
      khi  bị  bệnh  ngoài  da.  Acid  pantothenic  là  một  thành  viên  thuộc  vitamin  nhóm  B,
      giữ  vị  trí  quan  trọng trong  tổng hỢp  sinh  học  coenzym  A trong tế bào  động vật có
      vú, còn được gọi là vitamin Bg, yếu tô" chông bệnh viêm da ở gà (chick antiderm atitis
      íactor).  Công  thức  hoá  học  C9H 17NO5,  trọng  lượng  phân  tử  219.24;  c   49.31%;  H
      7.82%;  N  6.39%;  o   36.49%,  thường  gặp  phổ biến  trong  gan,  thận,  men  bánh,  cám
      gạo,  lòng  đỏ  trứng  gà  và  rau  súp  lơ  xanh  (broccoli)  50mcg/g  sản  phẩm  khô.  Trong
      mật  ong  chúa  chứa  511mcg/g  và  trứng  cá  ngừ,  cá  morue  có  2,32  mcg/g.  Lượng
      pantothenat  trong  sữa  mẹ  tăng  tới  5  lần  sau  khi  sinh  4  ngày  48-245mcg/dL  giống
     như  trong  sữa  bò.  Khi  nấu  lượng  pantothenat bị  giảm  từ  15-50%  trong  sản  phẩm
     thịt và 37-78% trong sản phẩm rau.  Hình 3.32 giới thiệu cấu trúc của coenzym A và
     các sản phẩm trung gian (1 ).
         Trong  khẩu  phần  ăn  của  ngưòi  dân  Hoa  Kỳ  đưỢc  cung  cấp  trung bình  5,8mg
     pantothenat/ngày.  Theo  dõi  trên  người  lớn  tuy  trung  bình  được  cung  cấp  dưới
     4mg/ngày  nhưng  lượng  vitamin  trong  máu  vẫn  giữ  ở  mức  0,91-2,74  micromol/L.
     Theo dõi kiểm tra trên động vật đã xác định khi thiếu acid pantothenic sẽ gây bệnh
     ngoài  da,  chậm  lớn,  hoại  tử  tuyến  thượng  thận,  chảy  máu,  thiếu  máu,  dáng  đi  co
     cứng  (spastic  gait),  giảm  bạch  cầu  (leucopenia),  suy  giảm  sản  xuất  kháng  thể,  vô
     sinh và loét tá tràng (2 )...
         Chức năng chính của acid pantothenic nằm trong thành phần coenzym A là tác
     động  của  quá  trình  chuyến  hoá  tế  bào  đặc  biệt  trong  tổng  hỢp  acid  béo,  màng
     phospholipid và  điều  hoà  sphingolipid,  sinh tổng hỢp  một sô" acid amin như leucin,
     arginin,  methionin, CoA, quá trình sinh tổng hỢp isoprenoid trong đó có cholesterol,
     hormon steroid, vitamin A, D và hem A (3).

         Thiếu  acid pantothenic trên cơ thể người thường ít gặp, trừ trường hỢp bị thiếu
     dinh  dưỡng nặng.  Trong chiến tranh thế giới thứ II,  đã phát hiện một sô" tù nhân ở
      Nhật,  Philipin,  Myanma  bị  tê  cóng  ngón  chân  và  đau  nhức  bàn  chân,  đau  chi  do
     thiếu acid pantothenic (4).

         Đế  xác  định  tình  trạng thiếu  đủ acid pantothenic trong cơ thể thường sử  dụng
     kỹ thuật thuỷ phân enzym để giải phóng pantothenat khỏi CoA và định lượng acid
     pantothenic  trong dịch  sinh  học  cơ  thể.  sử  dụng phương pháp  vi  sinh và vi khuẩn
     lactobacili  để  xác  định  lượng  pantothenic  trong  máu,  nước  tiểu  và  tổ chức  tê" bào.
     Kiểm  tra  sự trao  đổi hoạt tính phóng xạ beta-alanin chuyển  sang acid pantothenic
     được  xúc  tác  bởi  enzym  pantothase,  là  kỹ  thuật  mới  để  xác  định  nồng  độ
     pantothenat  trong  thực  phẩm  và  sử  dụng  kỹ  thuật  phóng  xạ  miễn  dịch
     (radioimmuno assay) dể định lượng (5).

     ,   Nhu cầu acid pantothenic đảm bảo an toàn trong khẩu phần ăn của trẻ em dưới
      7  tuổi  là  2mg/ngày;  7-10  tuổi  4-5mg,  người  lốn  5mg,  phụ  nữ  có  mang  6 mg và  cho
     con bú 7mg/ngày (6 ).


                                                                                       179
   182   183   184   185   186   187   188   189   190   191   192