Page 185 - Dinh Dưỡng Cận Đại

3. Sự thiếu hụt trong khẩu phần ăn

Sự thiếu vitamin Bg trong cơ thể nhiều khi bị lẫn với vitamin nhóm B. Dấu hiệu
thiếu vitamin By được thể hiện rõ khi kiểm tra thấy hàm lượng PLP thấp trong
huyết tương và lượng PL, 4-PA thấp trong nước tiểu. Ngoài ra đã nhận thấy sự
tăng lượng xanthurenic acid (đặc biệt khi bổ sung tryptophan) hoặc tăng cystathion
trong nước tiểu (sau khi bổ sung methionin).

Các chỉ tiêu sinh lý khi thiếu vitamin Bg đã được kiểm tra xác định trên não đồ
và nhận thấy dấu hiệu không bình thường, trong trường hỢp bị bệnh ngoài da với
các dấu hiệu rõ của viêm lưỡi (glossitis) và hư môi (cheilosis), suy giảm tế bào trung
gian điểu hoà miễn dịch làm giảm chậm các đáp ứng xúc cảm, làm suy yếu đường
dẫn tê bào lympho ở ngực và giảm sự sinh sôi tế bào lympho.

Đã có khá nhiều nghiên cứu ảnh hưởng tác động chuyển hoá của Be tới hệ thần
kinh, trong đó PLP đã được xác định là những chất dẫn truyền thần kinh (neuro
transm itter) bao gồm serotonin, taurin, dopamin, norepinephrin, histamin và
gamma-aminobutyric acid (1 ). Thử nghiệm không chủ ý trên trẻ em khi ăn khẩu
phần mà Be đã phá huỷ bằng nhiệt độ cao nhận thấy sự phát triển não không bình
thường khi kiểm tra điện não đồ có vết và hiện tượng co giật. Người lớn khi ăn khẩu
phần thiếu Be cũng nhận thấy trên điện não đồ có các vết không bình thường. Thế
hệ con của chuột mẹ sử dụng khẩu phần không đủ Be nhận thấy đã làm thay đổi
thành acid béo trong não và giảm gamma-ámhiobutyric acid trong tế bào thần
kinh... T ừ các khảo sát trên, có thể xem Bg là thành phần giữ vị trí quan trọng
trong phát triển bào thai và trẻ em sau khi sinh, đặc biệt là ảnh hưởng tác động sự
hoạt động phát triển bình thường của hệ thần kinh.

4. Liều sử dụng Be hàng ngày

Nhu cầu Bg được chấp nhận phổ biến khoảng 2rag/ngày cho người trưỏng thành
là nam và l, 6 mg/ngày cho nữ. Trẻ nhỏ 0,3mg/ngày và tăng dần tới 0,6mg/ngày cho
trẻ lớn. Trẻ ở tuổi đi học và trưởng thành sử dụng l-2mg/ngày. Trong thòi kỳ có
mang cần bổ sung thêm 0,6mg/ngày và phụ nữ cho con bú 0,5mg/ngày.

Hai chỉ tiêu tin cậy và phổ cập để xác định thiếu vitamin Bg là kiểm tra lượng
PLP trong huyết tương và 4-PA trong nưóc tiểu. Driskell' và c s năm 1988 (2) đã
kiểm tra 22 nam giới khoẻ mạnh tuổi từ 20-37 và nhận thây lượng PLP trong huyết
tương ở mức bình thường. Tính toán lượng vitamin Be trong thực phẩm ăn vào hàng
ngày là l,26-l,67mg, nhưng kiểm tra phân tích định lượng thực tế trong các thực
phẩm ăn vào trong 4 tuần chỉ đáp ứng 0,75-0,98mg/ngày.

Kết quả khảo sát trên đã cho thấy lượng ăn vào hàng ngày có thấp hơn, liều
khuyên cáo sử dụng nhưng vẫn đảm bảo cung cấp lượng vitamin Bg bình thường,
thể hiện mức PLP trong huyết tương ổn định.

177