Page 185 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 185

3.  Sự thiếu  hụt trong  khẩu  phần ăn

         Sự thiếu vitamin Bg trong cơ thể nhiều khi bị lẫn với vitamin nhóm B. Dấu hiệu
     thiếu  vitamin  By  được  thể  hiện  rõ  khi  kiểm  tra  thấy  hàm  lượng  PLP  thấp  trong
     huyết  tương  và  lượng  PL,  4-PA  thấp  trong  nước  tiểu.  Ngoài  ra  đã  nhận  thấy  sự
     tăng lượng xanthurenic acid (đặc biệt khi bổ sung tryptophan) hoặc tăng cystathion
     trong nước tiểu (sau khi bổ sung methionin).

         Các chỉ tiêu  sinh lý khi thiếu vitamin Bg đã được kiểm tra xác định trên não đồ
     và  nhận  thấy  dấu  hiệu  không bình  thường,  trong trường hỢp  bị  bệnh  ngoài  da với
     các dấu hiệu rõ của viêm lưỡi (glossitis) và hư môi (cheilosis), suy giảm tế bào trung
     gian  điểu  hoà  miễn  dịch  làm  giảm  chậm  các  đáp  ứng xúc cảm,  làm  suy yếu  đường
     dẫn tê bào lympho ở ngực và giảm sự sinh sôi tế bào lympho.

         Đã có khá nhiều nghiên cứu ảnh hưởng tác động chuyển hoá của Be tới hệ thần
     kinh,  trong  đó  PLP  đã  được  xác  định  là  những chất  dẫn  truyền  thần  kinh  (neuro
    transm itter)  bao  gồm  serotonin,  taurin,  dopamin,  norepinephrin,  histamin  và
    gamma-aminobutyric  acid  (1 ).  Thử  nghiệm  không  chủ  ý  trên  trẻ  em  khi  ăn  khẩu
    phần  mà  Be  đã  phá  huỷ bằng nhiệt độ cao nhận thấy sự phát triển não không bình
    thường khi kiểm tra điện não đồ có vết và hiện tượng co giật. Người lớn khi ăn khẩu
    phần  thiếu  Be  cũng nhận  thấy trên  điện  não đồ có các vết không bình thường.  Thế
    hệ  con  của  chuột  mẹ  sử  dụng khẩu  phần  không  đủ  Be  nhận  thấy  đã  làm  thay  đổi
    thành  acid  béo  trong  não  và  giảm  gamma-ámhiobutyric  acid  trong  tế  bào  thần
    kinh...  T ừ  các  khảo  sát  trên,  có  thể  xem  Bg  là  thành  phần  giữ  vị  trí  quan  trọng
    trong phát triển bào thai và trẻ em  sau khi sinh,  đặc biệt là ảnh hưởng tác động sự
    hoạt động phát triển bình thường của hệ thần kinh.


    4.  Liều  sử dụng  Be hàng  ngày

        Nhu cầu Bg được chấp nhận phổ biến khoảng 2rag/ngày cho người trưỏng thành
    là  nam  và  l, 6 mg/ngày cho nữ.  Trẻ  nhỏ 0,3mg/ngày và tăng dần tới 0,6mg/ngày cho
    trẻ  lớn.  Trẻ  ở  tuổi  đi  học  và  trưởng  thành  sử  dụng  l-2mg/ngày.  Trong  thòi  kỳ  có
    mang cần bổ sung thêm 0,6mg/ngày và phụ nữ cho con bú 0,5mg/ngày.

        Hai chỉ  tiêu  tin cậy và  phổ cập  để xác định  thiếu vitamin  Bg  là kiểm  tra lượng
    PLP  trong  huyết  tương  và  4-PA  trong  nưóc  tiểu.  Driskell'  và  c s   năm  1988  (2)  đã
    kiểm tra 22 nam giới khoẻ mạnh tuổi từ 20-37 và nhận thây lượng PLP trong huyết
    tương ở mức bình thường. Tính toán lượng vitamin Be trong thực phẩm ăn vào hàng
    ngày  là  l,26-l,67mg,  nhưng  kiểm  tra  phân  tích  định  lượng  thực  tế trong các  thực
    phẩm ăn vào trong 4 tuần chỉ đáp ứng 0,75-0,98mg/ngày.

        Kết  quả  khảo  sát  trên  đã  cho  thấy  lượng  ăn  vào  hàng  ngày  có  thấp  hơn,  liều
    khuyên  cáo  sử  dụng  nhưng  vẫn  đảm  bảo  cung cấp  lượng  vitamin  Bg  bình  thường,
    thể hiện mức PLP trong huyết tương ổn định.



                                                                                      177
   180   181   182   183   184   185   186   187   188   189   190