Page 186 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 186

Cũng  đã  nhận  thấy  có  một  số yếu  tô' liên  quan  tác  động  đến  ảnh  hưởng  của
            vitamin  Bg  như  lượng protein  trong  khẩu  phần,  tuổi  già  và  hoạt  động của  cơ  thể.
            Gần  đây,  nhiều  nhà  khoa  học  đã  kiến  nghị  nên bổ sung pyridoxin vào  khẩu  phần
            ăn  với  liều  trên  Img  Bg  để  giúp  sự  chuyển  hoá  được  bình  thường  và  trên  25mg
            trong  trường  hỢp  PLP  trong  huyết  tương  bị  giảm  do  có  rốì  loạn  nặng  chức  năng
            chuyên hoá trong cơ thể.

            5.  Nguồn  cung cấp vitamin  Be

                Trong thực  phẩm,  hàm  lượng vitamin  B,; không giô'ng nhau  và  thường bị  giảm
            trong  quá  trình  bảo  quản  và  nấu  ăn.  Thịt bò  3-8mcg/g,  thịt  gà,  bột  đậu  tương,  lạc
            dưối 7mcg/g, cá 3-4 mcg/g, thịt lợn 3 mcg/g, chuối 5mcg/g, bột mỳ 2 mcg/g, gạo tẻ xát
            máy 3mcg/g và gạo tẻ giã 6,2mcg/g (4), rau quả xanh  l-3mcg/g (2).

            6 . Độc tính

                Độc  tính  cấp  của  pyridoxin  rất  thấp,  khi  dùng  dài  ngày  với  lượng  bổ  sung  Bg
            0 .  1.6 g/ngày nhận  thấy có  dấu  hiệu  giảm  cảm  giác  phản xạ ở trung tâm,  thường là
            trên 0.5g/ngày,  Nếu dùng bố’ sung dưới 0,25g/ngày có thể coi là an toàn.

            7.  Tóm  lại

                Vitamin Bg rất cần cho thời kỳ mang thai, cho con bú, trẻ em thời kỳ phát triển,
            lúc tuổi già hoặc khi ăn nhiều lượng protein và trong vận động tập luyện có nhu cầu
            chuyến hoá sinh học cao.


            TÀI  LIỆU  THAM  KHẢO

            1 .  James  E.  Leklem.  Vitamin  Bg,  Present knovvledge  in  nutrition,  seventh  edition
                ILSI, Washington DC,  1996, p.174-183.

            2.  Alíred  H.  Merril  et  al.  (1987).  Diseases  associated  with  defects  in  vitamin  Bg
                metabolism  or  utilization.  Annu.  Rev.  Nutr.  7:137-156  and  present  knovvledge
                in nutrition, six edition ILSI, Washington Dc,  1990, p.  155-162.
            3.  Food Chemical Codex, USA 1996, p.334.

            4.  Thành  phần  dinh  dưõng thức  ăn Việt Nam  -  Từ Giấy,  Bùi Thị  Như Thuận,  Hà
                Huy Khôi, Bùi Minh Đức. NXB Y học, tr.24-25.


















            178
   181   182   183   184   185   186   187   188   189   190   191