Page 186 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Cũng đã nhận thấy có một số yếu tô' liên quan tác động đến ảnh hưởng của
vitamin Bg như lượng protein trong khẩu phần, tuổi già và hoạt động của cơ thể.
Gần đây, nhiều nhà khoa học đã kiến nghị nên bổ sung pyridoxin vào khẩu phần
ăn với liều trên Img Bg để giúp sự chuyển hoá được bình thường và trên 25mg
trong trường hỢp PLP trong huyết tương bị giảm do có rốì loạn nặng chức năng
chuyên hoá trong cơ thể.

5. Nguồn cung cấp vitamin Be

Trong thực phẩm, hàm lượng vitamin B,; không giô'ng nhau và thường bị giảm
trong quá trình bảo quản và nấu ăn. Thịt bò 3-8mcg/g, thịt gà, bột đậu tương, lạc
dưối 7mcg/g, cá 3-4 mcg/g, thịt lợn 3 mcg/g, chuối 5mcg/g, bột mỳ 2 mcg/g, gạo tẻ xát
máy 3mcg/g và gạo tẻ giã 6,2mcg/g (4), rau quả xanh l-3mcg/g (2).

6 . Độc tính

Độc tính cấp của pyridoxin rất thấp, khi dùng dài ngày với lượng bổ sung Bg
0 . 1.6 g/ngày nhận thấy có dấu hiệu giảm cảm giác phản xạ ở trung tâm, thường là
trên 0.5g/ngày, Nếu dùng bố’ sung dưới 0,25g/ngày có thể coi là an toàn.

7. Tóm lại

Vitamin Bg rất cần cho thời kỳ mang thai, cho con bú, trẻ em thời kỳ phát triển,
lúc tuổi già hoặc khi ăn nhiều lượng protein và trong vận động tập luyện có nhu cầu
chuyến hoá sinh học cao.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 . James E. Leklem. Vitamin Bg, Present knovvledge in nutrition, seventh edition
ILSI, Washington DC, 1996, p.174-183.

2. Alíred H. Merril et al. (1987). Diseases associated with defects in vitamin Bg
metabolism or utilization. Annu. Rev. Nutr. 7:137-156 and present knovvledge
in nutrition, six edition ILSI, Washington Dc, 1990, p. 155-162.
3. Food Chemical Codex, USA 1996, p.334.

4. Thành phần dinh dưõng thức ăn Việt Nam - Từ Giấy, Bùi Thị Như Thuận, Hà
Huy Khôi, Bùi Minh Đức. NXB Y học, tr.24-25.

178