Page 181 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Niacin có nhiều trong thịt (đặc biệt loại thịt có màu đỏ), gan, trứng, sữa, cá,
men bánh mỳ, một sô sản phẩm ngũ cốíc và rau, trong đó có thịt màu đỏ được xem
là thực phẩm cung cấp nhiều cả niacin và tryptophan. Các nhà khoa học dinh
dưỡng và y học lâm sàng đều đánh giá cao cả 3 chất niacin, nicotinamid và
tryptophan đều là tiền chất của nucleotid (coenzym NAD và NADP), là thành phần
rất quan trọng trong quá trình oxy hoá khử của cơ thể trong tổng hỢp ATP và phản
ứng chuyến tiếp ADP-ribose (3).

COOH CONH2
ĩ 3 1

N

Nỉacin Nicotinamide

CONH2
c o — NH — CH2 — COOH

^ N '
Nicotinuric acid
o

CONH2

CH3

Nl-methyl-3-carboxamid-4-pyridon Nl-methyl-5-cartx)xamid-2-pyridon

Hình 3.28. Dan xuất của niacin và nicotinamid

Thiếu niacin sẽ gây bệnh rụng tóc (pellagra) và tiếp theo sẽ dẫn đến viêm da,
nổi ban đỏ ở vùng da bị chiếu nắng, ỉa chảy, sa sút trí tuệ với các triệu chứng lo âu,
mất ngủ, luôn xuất hiện hoang tưởng và ảo giác, mất phương hưống trong hành
động... Điều trị bệnh rụng tóc có thể sử dụng nicotinamid tiêm bắp thịt 50-100mg, 3
lần ngày trong 3-4 ngày, kèm theo ăn bổ sung khẩu phần có lượng protein cao
lOOg/ngày. Ngoài ra do quá trình chuyển hoá sinh học từ tryptophan thành niacin
rất cần một số yếu tô vi lượng như khoáng và vitamin, do đó cơ thể cần luôn được bổ
sung vitamin B(i, B2, thực phẩm có nhiều đồng khi thiếu niacin (4).
Để đê phòng bệnh rụng tóc, theo khuyến cáo của Hoa Kỳ 1989 cần đảm bảo 15-
20 đơn vị niacin (NE)/ngày (1 đơn vị NE tương đương bằng Img nicotinic acid hoặc
nicotinamid), với đốl tượng người lớn là nam, và 13-15 là nữ khi định lượng khẩu
phần không thấp hơn 2000 Kcal. Với nữ có mang cần đưỢc bổ sung thêm 2 NE/ngày
và cho con bú thêm 5 NE/ngày (5).

173