Page 181 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 181

Niacin  có  nhiều  trong  thịt  (đặc  biệt  loại  thịt  có  màu  đỏ),  gan,  trứng,  sữa,  cá,
      men  bánh  mỳ,  một  sô  sản phẩm  ngũ cốíc và rau,  trong đó có thịt  màu  đỏ được xem
      là  thực  phẩm  cung  cấp  nhiều  cả  niacin  và  tryptophan.  Các  nhà  khoa  học  dinh
      dưỡng  và  y  học  lâm  sàng  đều  đánh  giá  cao  cả  3  chất  niacin,  nicotinamid  và
      tryptophan đều là tiền chất của nucleotid (coenzym NAD và NADP), là thành phần
      rất quan trọng trong quá trình oxy hoá khử của cơ thể trong tổng hỢp ATP và phản
      ứng chuyến tiếp ADP-ribose (3).

                            COOH                                 CONH2
                        ĩ  3                                 1

                     N

                   Nỉacin                              Nicotinamide

                                                                  CONH2
                           c o   —  NH  —  CH2  —  COOH



                  ^    N    '
                   Nicotinuric acid
                     o

                            CONH2





                     CH3

            Nl-methyl-3-carboxamid-4-pyridon        Nl-methyl-5-cartx)xamid-2-pyridon


                           Hình 3.28. Dan xuất của niacin và nicotinamid

          Thiếu  niacin  sẽ  gây bệnh  rụng tóc  (pellagra)  và  tiếp  theo  sẽ  dẫn  đến viêm  da,
      nổi ban đỏ ở vùng da bị chiếu nắng, ỉa chảy,  sa sút trí tuệ với các triệu chứng lo âu,
      mất  ngủ,  luôn  xuất  hiện  hoang  tưởng  và  ảo  giác,  mất  phương  hưống  trong  hành
      động...  Điều trị bệnh rụng tóc có thể sử dụng nicotinamid tiêm bắp thịt 50-100mg, 3
      lần  ngày  trong  3-4  ngày,  kèm  theo  ăn  bổ  sung  khẩu  phần  có  lượng  protein  cao
      lOOg/ngày.  Ngoài  ra  do  quá trình chuyển hoá  sinh  học từ tryptophan thành niacin
      rất cần một số yếu tô vi lượng như khoáng và vitamin, do đó cơ thể cần luôn được bổ
      sung vitamin B(i,  B2, thực phẩm có nhiều đồng khi thiếu niacin (4).
          Để đê phòng bệnh rụng tóc, theo khuyến cáo của Hoa Kỳ  1989 cần đảm bảo  15-
      20 đơn vị  niacin  (NE)/ngày (1  đơn vị  NE tương đương bằng  Img nicotinic acid hoặc
      nicotinamid),  với  đốl  tượng người  lớn  là  nam,  và  13-15  là  nữ  khi  định  lượng khẩu
      phần không thấp hơn 2000 Kcal. Với nữ có mang cần đưỢc bổ sung thêm 2 NE/ngày
      và cho con bú thêm 5 NE/ngày (5).


                                                                                       173
   176   177   178   179   180   181   182   183   184   185   186