Page 178 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Trong thực phẩm, riboAavin thường ở dưới dạng dẫn xuất coenzym và cần được
thuỷ phân ở dạ dày ruột rồi qua quá trình phosphoryl và loại phosphoryl hoá
(phosphorylation dephosphorylation mechanism) trưốc khi hấp thu. Các coenzym
này tham gia vào nhiêu quá trình chuyến hoá chất trong cơ thể, xúc tác một loạt
các phản ứng oxy hoá khử và tham gia chuyển hoá 4 vitamin: acid folic, pyridoxin,
vitamin K và niacin.
Khi thiếu riboílavin, các tế bào và mô trong cơ thể sẽ giảm nồng độ coenzym
FMN, FAD, động vật sẽ giảm phát triển, bị rối loạn ở da, rụng lông, thoái hoá hệ
thần kinh trung ương và giảm gây suy yếu sự sinh sản (3,4).
Triệu chứng thiếu vitamin B2 trên cơ thể người được phát hiện sốm nhất là toàn
thân mệt mỏi, đau miệng, ngứa mắt, khô nứt môi (cheilosis), viêm nứt góc miệng
(angular stomatitis), viêm da, tạo mạch giác mạc (corneal vascularization), thiếu
máu và rối loạn chức năng não.

Nhiều khảo sát gần đây đã xác định triệu chứng thiếu vitamin Ba không chỉ
đơn thuần do khẩu phần ăn không đủ vitamin B2 mà còn do từ một số bệnh như rối
loạn tuyến nội tiết hoặc sử dụng một số thuốc chữa bệnh làm hạn chế sự hấp thu
riboílavin do có công thức cấu trúc hoá học tương tự (hình 3.26) như: thuốc hướng
tâm thần chlorpromazin, imipramin và amitriptylin, thuốíc điều trị ung thư như
adriamycin và thuốc sô"t rét quinacrin... uống rượu cũng gây thiếu vitamin B2 do
tác động của rưỢu làm cản trở sự tiêu hoá hấp thu các chất dinh dưỡng trong cơ
thể (4).

CH2 — (CH0H)3 - CH2OH

CH2 - (CH2)2 — N(CH3)2

Riboílavin
Imipramine

CH2 - (CH2)2 — N(CH3>2
CH2 - (CH2>2 — N(CH3)2

Chlorpromazine Amitriptyline

Hình 3.26. Công thức hoá học của riboílavin, chlorpromazin, imipramin và amitriptylin

170