Page 184 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 184

đối  giữa các amino acid trong các phản ứng aminotransferase như alanin,  aspartat
            transferase...  là trung tâm của quá trình sinh tổng hỢp và chuyển  đổi cần thiết các
            nhóm acid amin cần thiết và không cần thiết trong cơ thể.

               -  Phản ứng phân tách chuỗi acid amin (side chain cleavage reactions) như tách
           cystathion  bởi  men  cystathionase  trong  sinh  tổng  hỢp  cystein  từ  methionin.  Mặt
            khác, gần đây vitamin Bg đã đưỢc nhiều nhà khoa học xác định là có tham gia trong
           chuyển hoá nhóm các acid amin có gốc sulfur và cũng đã được sử dụng để sinh tổng
           hỢp  taurin  hoặc  sinh  tổng  hỢp  nicotinamid,  từ  việc  chuyển  hoá  phân  tách
           tryptophan  và  cần  sự  có  mặt  của  men  PLP  -  phụ  thuộc  (PLP  -  dependent
           enzym) (2 ).
               -  Ngoài  ra  vitamin  Bg còn  tham  gia  vào  các  phản  ứng khử  nước  (dehydratase)
           và phản ứng racemic hoá (triệt quang hoá, racemization).  Rất nhiều vi khuẩn chứa
           men  PLP  -  phụ  thuộc  (Bg)  có thể xúc tác chuyển  đổi acid amin  dạng D  và L và các
           men này đã giúp việc tổng hỢp nhiều acid amin có hoạt tính quang học cao (chỉ thực
           hiện trong hệ vi khuẩn).















































                Hình  3.31.  Hệ thống quá trình chuyển hoá trong tế bào, trong đó PLP (pyridoxal 5'-
            phosphat) hoạt động như một coenzym hoặc liên kết với protein và điểu hoà hoạt động của
                          protein - sự liên kết hem dẫn đến PLP liên kết với hemoglobin.

            176
   179   180   181   182   183   184   185   186   187   188   189