Page 184 - Dinh Dưỡng Cận Đại

đối giữa các amino acid trong các phản ứng aminotransferase như alanin, aspartat
transferase... là trung tâm của quá trình sinh tổng hỢp và chuyển đổi cần thiết các
nhóm acid amin cần thiết và không cần thiết trong cơ thể.

- Phản ứng phân tách chuỗi acid amin (side chain cleavage reactions) như tách
cystathion bởi men cystathionase trong sinh tổng hỢp cystein từ methionin. Mặt
khác, gần đây vitamin Bg đã đưỢc nhiều nhà khoa học xác định là có tham gia trong
chuyển hoá nhóm các acid amin có gốc sulfur và cũng đã được sử dụng để sinh tổng
hỢp taurin hoặc sinh tổng hỢp nicotinamid, từ việc chuyển hoá phân tách
tryptophan và cần sự có mặt của men PLP - phụ thuộc (PLP - dependent
enzym) (2 ).
- Ngoài ra vitamin Bg còn tham gia vào các phản ứng khử nước (dehydratase)
và phản ứng racemic hoá (triệt quang hoá, racemization). Rất nhiều vi khuẩn chứa
men PLP - phụ thuộc (Bg) có thể xúc tác chuyển đổi acid amin dạng D và L và các
men này đã giúp việc tổng hỢp nhiều acid amin có hoạt tính quang học cao (chỉ thực
hiện trong hệ vi khuẩn).

Hình 3.31. Hệ thống quá trình chuyển hoá trong tế bào, trong đó PLP (pyridoxal 5'-
phosphat) hoạt động như một coenzym hoặc liên kết với protein và điểu hoà hoạt động của
protein - sự liên kết hem dẫn đến PLP liên kết với hemoglobin.

176