Page 172 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 172

10. VITAMIN TAN TRONG Nirớc



                                              THIAMIN (B,)


                 Trong sách y học của Trung Quốíc từ năm 2697 trước Công nguyên đã ghi nhận
            bệnh  Beri  beri  (tiếng  Nhật  gọi  là  kakke)  để  chỉ  một  bệnh  liệt,  viêm  đa  dây  thần
            kinh  ở  chân  của  các  dân  tộc  ăn  gạo  ở  châu Á.  Tiếp  theo,  năm  1890  Eijkman  thầy
            thuốc  người  Hà  Lan  đã phát hiện người dân  ăn gạo được xay xát kỹ  sẽ bị viêm  đa
            dây  thần  kinh,  giông  bệnh  Beriberi  và  có  thể  phòng  đưỢc  bệnh  này  khi  ăn  cám.
            Năm  1911  Funk chiết xuâ't từ cám  một thành  phần  kết tinh  có  thể phòng và  điều
            trị được bệnh Beri beri và đặt tên là vitamin. Năm  1934 Williams nhà hoá học Hoa
            Kỳ  đã  tách  chiết  một  lượng  khá  lớn  thiamin,  xác  định  cấu  trúc  và  năm  1936  các
            nhà  hoá  học  đã  tổng  hỢp  được  thiamin.  Năm  1937  Lohman  và  Schuster  đã  phát
            hiện  dạng  coenzym  của  thiamin  là  thiamin  pyrophosphat  (TPP.  cocarboxylase)
            (hình 3.23).



                                                           CH2OH








                                                                  o
                                                           CH2O  — p  —  OH
                 TMP
                                                                  OH






                                                           CH2O  — p —  o — p —  OH
                                                                  I       I
                                                                  OH      OH





                                                                  0       0       0
                                                                   II      II      1
                                                                  p  —  0  — p -  0   —  p  —  OH
                                                                   1       I       1
                   TTP                                             1       1       1
                                                                  OH      OH      OH



                 Hình 3.23.  c ấ u  trúc hoá học thiamin (T) và thiamin pyrophosphat (TPP), thiamin
                              monophosphat (TMP) và thiamin triphosphat (TTP)

            164
   167   168   169   170   171   172   173   174   175   176   177