Page 162 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 162
10. Holic MF. Vitamin D and the skin: photobiology, physiology and therapeutic
efficacy for psoriasis. In: Heersche J, Kanis J, eds. Bone and mineral research.
7th ed. Amsterdam: Elsevier Science 1990.
11. Massengale ON, Nussmeier M. J Biol Chem 1930;87:423-5.
12. Steenbock H, Kletzien SWT. J Biol Chem 1932:249-64.
13. Waddell J. J Biol Chem 1934;105;711-39.
14. Holick MF, Potts JR JR, Krene SM. Calcium phosphorus and bone metabolism.
In: Isselbacher KJ, Braunwald E, Wilson JD, et al. Harrison's principles of
internal medicine, 12th ed. New York: McGraw-Hill, 1990: 2137-51.
15. Michael F, Holick. Vitamin D in modern nutrition in health and disease 9th ed.
Williams & Wilkins USA, p.329-345, table A-2-B-4 (A24).
16. Holick MF. Clin Nutr 1986;5:121-9.
17. Chesney RW. J Clin N utr 1990;119:1825-8.
VITAMiN E
Phần lốn các vitamin tan trong nước đều có yếu tô" coenzym, các vitamin tan
trong dầu như A, D, K có vị trí đặc biệt tới sự phát triển thị lực, tạo xương và đông
máu. Riêng vitamin E được xem là vitamin có chức năng tham gia vào quá trình
chuyển hoá, phòng chông oxy hoá, ngăn quá trình oxy của các acid béo đ a^ ố i đôi
chưa bão hoà (PUFA). Ngoài ra hoạt tính của vitamin E còn phụ thuộc vào màng
lưới các chất chông oxy hoá trong cơ thế đã luôn luôn có sự tác động phô"i hỢp để tạo
điều kiện cho vitamin E giữ vị trí chủ đạo can thiệp và quét loại các gốc tự do.
Thêm vào đó do vitamin E tan trong dầu nên đã tham gia vào việc vận chuyển
lipoprotein trong huyết tương vào màng tê bào nơi dự trữ chất béo và bảo vệ các
acid béo PUFA không bị oxy hoá.
Vitamin E lần đầu tiên được Evans, Bishop và c s phát hiện năm 1922 tại
Trường Đại học Caliíornia khi quan sát thử nghiệm trên chuột và nhận thấy chuột
không thể có khả năng sinh sản nếu ăn khẩu phần trong đó thành phần chất béo
chỉ là mỡ lợn. Tiếp theo các tác giả trên đã khảo sát dầu thực vật chiết xuất từ một
số hạt ngũ cốc như đậu đỗ và nhận thấy các loại dầu này có các thành phần có thể
sửa đưỢc tình trạng không thể thụ tinh (infertility) trên chuột và sau đó các chất có
trong dầu thực vật có đặc tính trên đưỢc xác định là có khả năng phòng vô sinh
(antisterility) và đưỢc đặt tên là vitamin E. Thử nghiệm trên động vật đã nhận
thấy nếu khẩu phần thiếư vitamin E cả động vật đực và cái đều giảm khả năng
sinh sản; ở giông đực động vật bị thoái hoá tinh hoàn và ống sinh tinh thẳng
(seminiferous tubules), còn giống cái không có khả năng giữ và phát triển bào thai
có thể làm chết hoặc tiêu thai nhi (resorption fetal) (1).
154
