Page 159 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Bệnh còi xương đã tác hại ghê gốm tới đốì tượng nữ khi ở tuổi mang thai: đã
làm biến dạng xương chậu (pelvis) và kết quả là gây tử vong cao cho cả mẹ và con.
Năm 1822, Sniadecki đã nhận thấy trẻ em sông ở thủ đô Varsava có tỉ lệ còi xương
cao, nhưng ở khu vực nông thôn, ngoại thành, không bị còi xương (7). Trên cơ sở
điều tra đó, tác giả đã khuyến cáo phơi nắng ngoài trời với thời gian cần thiết có thê
điều trị và phòng bệnh còi xương.

2. Vitamin D, yếu tố để phòng còi xương
Trong thế kỷ 18-19, dầu gan cá thu, cá tuyết (cod liver) được sử dụng như là
thuôh dân gian đế phòng và điều trị bệnh còi xương, do tác động điều trị khá nhanh
(8 ). Và sau đó nhiều nhà khoa học đã phát hiện vitamin D là sản phẩm thu được
sau khi chiếu xạ (irradiation) của sterol ergosterol, đưỢc chiết tách từ một loại nấm
(fungi) chuyển thành vitamin D2 còn đưỢc gọi là ergocalciíerol (hình 3.19).

24 26

2 10 1
1
3 5
4 ^ ' ' ^ ^ 6 ___ ^

7-Dehydrocholesterol
(Tiền sinh tố D3)

Vitamin D3
28
CH3

26

Hình 3.19. Cấu trúc vitamin D3, D2 và tiền vitamin D3, D2 là dehydrocholesterol và
ergosterol. Sự khác nhau về cấu trúc hoá học giữa vitamin D3 và D2 ở chỗ dãy nhánh của
vitamin D2 có nối kép giữa carbon C22, C23 và nhóm methyl ỏ carbon C24.

151