Page 157 - Dinh Dưỡng Cận Đại

20 Rau cải xoong, VVatercress (Nasturtium 94,8 291 1750
offìcỉnale) (4)
21 Rau dén đỏ, Amaranth, red sp 88,8 790 4740
(Amaranthus m angostanus (4)
22 Rau dén trắng, Amaranth, vvhite sp 88,7 495 2970
(Amaranthus mangostanus) (4)

Ghi chú (*): Chuyển đổi beta caroten thành retinol tương đương theo qui ước Imcg
retinol tương đươngivitamin A) = 6(\xg Ặ-caroten.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. N utrient composition of Foods Helsinki 1989 (1-15)

2. Từ Giấy, Bùi Thị Như Thuận, Hà Huy Khôi, Bùi Minh Đức. Thành phần dinh
dưỡng thức ăn Việt Nam . NXBYH Hà Nội 1994 (16)
3. Bùi Minh Đức, Bùi Hoàng Anh, Lâm Xuân Thanh, Đỗ Hoa Viên và c s (17,18).
Chiết tinh thể beta caroten từ quả giấc giàu tiền sinh tô' A và phòng thiếu
vitamin A tại Việt Nam. Báo cáo tham dự "Hội nghị quốc tế lần thứ 21 - Chương
trình phòng thiếu vitamin A (IVACG)" tại Marrakech, Ma rốíc 3-4/2003
(W164.51) (17-18).
4. Bùi Minh Đức, Vũ Thị Thư, Nguyễn Mai Thư, Võ Hồng Quân, Lê Văn Giang, cải
xoong, rau dền, mồng tơi - nguồn thức ăn chức năng phổ biến ở ở Việt Nam. Báo
cáo tham dự Hội nghị quốc tể lần thứ 21 - Chương trình phòng thiếu vitamin A
(IVACG) " tại M arrakech Ma Rốc 3-4/2003 (W16, tr51) (19-22).)7

VITAMIN D

1. Quá trình lịch sử phát hiện bệnh còi xương

Vitamin D được phát hiện lần đầu tiên cách đây ít nhất 500 triệu năm, từ nhóm
sinh vật phù du thực vật (phytoplankton) cư trú ở biển khơi. Thời gian đó người ta
chưa rõ chức năng sinh lý của vitamin D, nhưng sau đó đã nhận thấy các động vật
có xương sống, nếu phát triển bình thường cần phụ thuộc vào vitamin D để hình
thành và bảo vệ bộ xương (1). Gần đây các nhà dinh dưỡng nhận thấy chức năng
sinh lý của vitamin D đốì với các động vật có xương sốhg và cả người, là giữ ổn định
nồng độ calci, phospho trong huyết thanh, để đảm bảo quá trình phát triển tế bào,
chức năng thần kinh cơ (neuromuscular) và sự cốt hoá tạo xương (bone
ossihcation). Vitamin D đã tác động tăng sự hấp thu calci, phospho tại ruột non và
điều hoà huy động calci, phospho dữ trữ tại xương.

149