Page 160 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Năm 1930, một sô" nhà khoa học trong khảo sát thử nghiệm trên động vật đã
nhận thấy vitamin D2 được sản xuất từ chiếu xạ ergosterol có tác động điều trị còi
xương trên ga thấp hơn vitamin D 3 chiếu xạ trên sterol giống cholesterol
(10,11,12,13). Cần nhấn mạnh tiền sinh tô" D 3 trong cơ thể khi bị tác động dưới ánh
sáng mặt trời sẽ được chuyển thành vitamin D 3 và có tính chịu nhiệt thấp. Do tính
hấp thu tốt của ergosterol tiền sinh tô' D2 và vitamin D2 nên tại Mỹ và Canada
thường sử dụng các chê" phẩm có vitamin D 2 hoặc D 3 để tăng cường cho sữa và một
sô" sản phẩm thực phẩm phổ biến.

3. Sự hấp thu trong ruột và chuyên hoá trong cơ thể

Trong thiên nhiên chỉ có một sô" ít thực phẩm có vitamin D là mỡ cá và gan cá.
Do đó tại các nước đã phát triển thường bổ sung lượng vitamin D2, D3 trong bánh
mỳ, trong các công thức sữa trẻ em. Sự tổng hỢp vitamin D dưới da và quá trình tác
động chuyến hoá của l,25(OH)2 Dg luôn đưỢc cơ thể điều hoà từ tiền sinh tô" D3 và
D 3 tại lớp da. Một phần vitamin D đi vào hệ thống tuần hoàn, được dự trữ trong
lipid để sau này khi sử dụng được chuyển thành 25-OH-D tại gan (hình 3.20). Quá
trình chuyển hoá vitamin D quan trọng là sản xuất l,25(OH)2 D ở thận. Trong quá
trình chuyên hoá lượng calci bị suy giảm kéo theo nồng độ ion calci bị thiếu hụt.
Tuyến cận giáp (parathyroid hormone) (14) và nhiệm vụ chủ yếu của tuyến cận
giáp trong chuyển hoá calci là tăng sự tái hấp thu calci tại ruột non và cùng vối
hormon tuyến cận giáp tác động đến các huỷ cô"t bào (osteoclasts) để tái huy động
calci dự trữ vào xương (hình 3.20).

VitamirrD
Ị

Gan

„ , , 25-OH-D
P l và các i
yẻu tô' khác y
''N à
1 . 2 S ( 0 H ) 2 D

Xương

Ca-^*HP0 4
Ca**HP04 Tuyến
* cận giáp

Hình 3.20. Chuyển hoá vitamin D và tác động sinh học của 1,25-dihydroxy vitamin D
1,25(0H)2D

152