Page 155 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 155
dinh dưỡng. Carotenoid đưỢc xem là thành phần có giá trị sinh học đặc biệt trong
thiên nhiên không chỉ với con người, mà còn vói các sinh vật khác. Người và động
vật không xương sống đã sử dụng 50 trong 600 hỢp chất carotenoid để tổng hỢp
chuyển đổi thành vitamin qua niêm mạc ruột vào gan và nhiều tô chức cơ thể khác.
Cũng cần chú ý là ngoài beta caroten còn có nhiều thành phần khác như alpha
caroten, lycopen, lutein, zeaxanthin và beta-cryptoxanthin cũng có giá trị sinh học
trong truyền thông tin tín hiệu qua tê bào, tái sinh sản và đáp ứng miễn dịch phòng
chống bệnh mạn tính, ung thư và việc sử dụng thực phẩm có nguồn carotenoid
thiên nhiên thường có hiệu quả sinh học cao hơn beta caroten tổng hỢp.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Olson JA. Krinsky NI. FASEB J 1995;9:1547-50.
2. Glover J. Vitam Horm (USA) 1960;18:371-86.
3. Bui Minh Duc, Nguyên Cong Khan, Lam Xuan Thanh, Vu Thu Trang et al
Momordica powder and oil from Gac fruit, the highest content p carotene,
lycopene and vitamin E for sustainable nutrition and control HIV/AIDS.
(Abstract at XXII IVACG meeting vitamin A and micronutrients in Peru 15-18
Nov 2004).
Te E Siong et al. N utrient composition of Malaysian Eoods 1988/102.
4. Britton G. EASEB J 1995;9:1551-8.
5. Heinonen OP. Huttunen JK. Albanes D. et al. N Engl J Med 1994;330: 1029-35.
6. Kostic D. White ws. Olson JA. Am J Clin N utr 1995;62:604-10.
7. Burton GW. J N utr 1989;119:109-11.
8. Mayne St. daneric DT. Greenvvald p. et al. J Natl Cancer Inst 1994;86: 33-8.
9. May ST. EASEB J 1996:10:690-701.
10. Schalch w. Weber p. Vitamin and carotenoids - a promising approach to
reducing the risk of coronary heart disease, cancer and eye disease. In:
Armtrong D. ed. Eree radicals in diagnostic medicine. New York: Plenum
Press, 1994;335-50.
11. Gey KF. Moser ƯK. Jordan p. et al. Am J Clin N utr 1993;57:787S-97S;
12. Bendich A. Pure Appl Chem 1994;66:1017-24.
13. Pontiggia p. Santam aria AB. Alonso K. Santam aria L. Biomed Pharmacother
1995;49:263-5.
14. Bendich A. N utr cancer 1988;11:207-14.
15. Bui Minh Duc et al. Nutritious food ingredients. Nutrition and health food
ingredients. Asia 1991 p.65-86.
147
