Page 150 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 150

Carotenoid  có  màu  sắc từ vàng tối  đỏ,  đã  lôi cuốn  khá  nhiều  nhà  sinh  học  tập
            trung  nghiên  cứu  và  thử  nghiệm  tác  động của  nó  tối  sức  khoẻ  trong  phòng  chông
            các bệnh nan y từ trên trăm năm.
                Được  nghiên  cứu  sâu  và  đặt  tên  từ  năm  1911,  carotenoid  có  đăc  tính  đặc  biệt
            quan trọng là vô hiệu hoá các oxy đơn độc và tham gia phản ứng tác động chông oxy
            hoá  (antioxydant)  và  ái  oxy  hoá  (prooxidant).  Các  phản  ứng  thực  sự  có  ý  nghĩa
            trong cơ thể, nhằm loại bỏ tác nhân oxy hoá tế bào.  Khả năng hấp thu sinh học của
            carotenoid  trong cơ  thể không  giống nhau,  chỉ  đạt  10%  trong  thực  phẩm  có  nhiều
            chất xơ như cà rốt,  rau ngót,  rau  muống và trên 50% trong dung dịch dầu  gấc,  dầu
            co đỏ.

                  Bảng 3.34.  Thành  phần carotenoid phổ biến trong một số rau quả (mcg/100g)

              TT      Tên thực phẩm     p-caroten   a -ca ro te n  Lutein/zea-  L yco p e n  C ryp to xan -
                                                                -xanthin                  -thin
             1     Mơ khô                17600         0           0          864          0
             2     Củ cải                 2560         3          7700         0           0

             3     Cải  bắp  Broccoli  nấu   1300      1          1800         0           0
                  chín

             4     Dưa bở (cantaloupe)    3000         35          0           0           0
             5     Cà rốt nấu chín        9800        3700        260          0           0

             6     Ngô vàng               51          50          780          0           0
             7     Greens collard         5400         0         16300         0           0

             8     Rau diếp               1200         1          1800         0           0
             9     Xoài                   1300         0           0           0           54

             10    Cam                     39          20          14          0           149
             11    Đu đủ                   99          0           0           0          470

             12    Rau spinach (luộc chín)  4100       0          10200        0           0    •
             13    Cà chua ép đóng hộp    900          0          330         8580         0

             14    Cả chua tươi           520          0          100         3100         0



                Trong cơ thể,  vitamin E (alpha tocopherol) có tác động giảm nồng độ carotenoid
            trong huyết tương và ngăn sự oxy hoá carotenoid trong dạ dày, ruột.
                Năm  1967, WHO đã thông nhất qui đổi  Imcg retinol  (vitamin A) tương ứng với
            6mcg beta  caroten  hoặc  12mcg carotenoid.  Trong huyết tương cơ  thể  đã  phát hiện
            có  trên  30  carotenoid,  trong  đó  60-70%  là  beta  caroten,  alpha  caroten,  lycopen,
            lutein, zea xanthin và beta crytoxanthin (1) (bảng 3.35).




            142
   145   146   147   148   149   150   151   152   153   154   155