Page 149 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 149
CAROTENOID (TIÊN SINH Tồ A)
Carotenoid có phổ biến trong các loại rau quả, cây xanh với hơn 600 thành phần
polyisoprenoid khác nhau, các đồng phân trans hoặc cis, thường có liên kết nối đôi
với 40 nguyên tố carbon. Carotenoid còn gặp trong cơ thể động vật hoặc vi sinh vật,
một số loại côn trùng, chim, hoa có màu sắc rực rỡ đã tạo sự hấp dẫn cho quá trình
kết đôi (mating cycles) và thụ phấn (pollination). Một số carotenoid thường gặp
trong thực phẩm được giới thiệu tại hình 3.17 và bảng 3.34.
Hình 3.17. Một số carotenoid thường gặp trong thực phẩm
141
I
