Page 149 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 149

CAROTENOID (TIÊN SINH Tồ A)






         Carotenoid có phổ biến trong các loại rau quả, cây xanh với hơn 600 thành phần
     polyisoprenoid khác nhau,  các đồng phân trans hoặc cis,  thường có liên kết nối đôi
     với 40 nguyên tố carbon.  Carotenoid còn gặp trong cơ thể động vật hoặc vi sinh vật,
     một số loại côn trùng, chim,  hoa có màu sắc rực rỡ đã tạo sự hấp dẫn cho quá trình
     kết  đôi  (mating  cycles)  và  thụ  phấn  (pollination).  Một  số carotenoid  thường  gặp
     trong thực phẩm được giới thiệu tại hình 3.17 và bảng 3.34.

























































                  Hình 3.17. Một số carotenoid thường gặp trong thực phẩm


                                                                                      141
                                                                                                   I
   144   145   146   147   148   149   150   151   152   153   154