Page 119 - Dinh Dưỡng Cận Đại

sắt trong cơ thể được dự trữ dưới dạng ferritin và hemosiderin trong hệ thpng
đại thực bào (lưới nội mô) ở gan, lách, tuỷ sống và các bộ phận khác.
Ngoài ra cơ thể có khả năng hạn chế sự bài tiết sắt. ở người lớn, nam tổn thất
sắt (iron loss) khoảng từ 0,90-l,05mg/ngày (4) và hàng tháng nữ trung bình thòi kỳ
kinh nguyệt mất trung bình 43ml máu tương ứng với 0,6-0,7mg hoặc có khi cao hơn
(5). Khi mang thai, người mẹ phải cung câp cho bào thai khoảng 270mg sắt (200-
300mg) và 90mg (30-170mg) cho rau thai và do đó nhu cầu tốĩ thiểu sắt cần thiết
phải đưỢc hâp thu để tổng hỢp huyết cầu tô" được giới thiệu tại bảng 3.28 (6).

Bảng 3.28, Nhu cầu tối thiểu sắt phải được hấp thu trong cơ thể

TT Đối tượng Nhu cẩu phải được hấp thu để tổng
hợp huyết cầu tố (mg)
1 Trẻ nhỏ (dưới 7 tuổi) 1
2 . Trẻ lớn 0,5

3 Nữ chưa có mang 2
4 Có mang 3
5 Nam và nữ thời kỳ mãn kinh 1

Để thoả mãn nhu cầu trên,khuyên cáo của Herbert 1987 tại Hoa Kỳ, lượng sắt
ăn vào trong khẩu phần hàng ngày (RDI) đựợc giối thiệu tại bảng 3.29.

Bảng 3.29, Khuyến cáo nhu cầu sắt ăn vào hàng ngày RDI tại Hoa Kỳ
TT Đối tượng Tuổi Nhu cầu (mg)

1 Trẻ em 0-3 tháng -
3-6 tháng 6,6
6 -12 tháng 8,8
2 Trẻ em (nam và nữ) 1 - 1 0 tuổi 10

3 Nam 10-18 tuổi 1 2
Trên 18 tuổi 10
4 Nữ không có mang 10-45 tuổi 15
Có mang 45
Sau mãn kinh 10

Thừa sắt

Sự lịên quan giữa sắt đến các bệnh về thần kinh, đặc biệt là tác động oxy gây
tổn thương hệ thần kinh trung ương đang đưỢc nhiều nhà khoa học chú ý, nhất là
đối với người nhiều tuổi tại cộng đồng Hoa Kỳ. Nếu tăng hàm lượng sắt trong cơ
thể, có thể liên quan đến một số bệnh do nguyên nhân oxý hoá như bệnh về tim,

111