Page 10 - Dinh Dưỡng Cận Đại

5. Oxalic acid - chất ức chế hấp thụ calcỉ: 1. Tác nhân ức chê hấp thu 373
calci. 2. Phân loại rau quả theo hàm lưỢng oxalic acid và calci.
6. Glucosid ■ chất độc tự nhiên trong thực phẩm: 1. Các châ't glucosid 381
sinh acid cyanhydric. 2. Vicin và convicin. 3. Cycasin. 4. Cây Bracken Fern.
7. Phản ứng dị ứng và không dung nạp thực phẩm: 1. DỊ ứng thực phẩm. 385
2. Bệnh đau bụng đường ruột, 3. Sự không dũng nạp thực phẩm. 4. Ngộ độc
giống dị ứng. 5. Kết luận.
8. Rối loạn bẩm sinh trong chuyển hoá dinh dưỡng: 1. Sự rốì loạn chuyển 400
hoá acid amin. 2. Sự rối loạn chuyên hoá ^lucid, 3. RỐI loạn vitamin và các
đồng yếu tô" đáp ứng. 4. Rốì loạn sai lệch hâm sinh của beta oxy hoá acid béo.
5. luận.
9. Nguy cơ các chất hoá học gây ô nhiễm từ môi trường vào thực phẩm: 1. 405
Ỷ nghĩa. 2. N ^ y ê n tắc đánh giá xác định nguy cơ. 3. Sự cân nhắc xem xét
đặc trưng. 4. Đánh giá nguy cơ một sô" hoá chất tiêu biếu. 5. Các chất có
trong thiên nhiên. 6. Các thành phần đưỢc xem là an toàn. 7. Kỹ thuật sinh
học công nghệ gen. 8. Estrogen thực phẩm. 9. Kết luận.
10. Tác động liên quan giữa thuốc và các chất dinh dưỡng: 1. Tác động 417
của các chất dinh dưỡng với thuốc. 2. Tác động ảnh hưởng giữa thuốc và chất
chuyên hóa dinh dưõng. 3. Liên quan tác động phân bô" giữa thuốc và các
chất dinh dưỡng. 4. Tác động ảnh hưởng giữa chất dinh dưõng đặc hiệu và
thuốc, 5. Kết luận.
VII. Thức ăn chức năng và sức khoẻ bển vững. 1. Hoạt tính sinh học 422
thực phấm nguồn thức ăn chức năng. 2. Tác động sinh lý của một sô" thành
phần hoá học. 3. Thức ăn chức năng, thức ăn thuốc, thuốc và thức ăn thường
ngày. 4. Thức ăn chức năng và sức khoẻ bền vững. 5. Các thành phần có hoạt
tính sinh lý cao trong nguồn thức ăn chức năng. 6. Xác định nguồn thức ăn
chức năng tại Việt Nam 7. Kết luận.
VIII. Ản chay khoa học, phòng và điều trị bệnh mạn tính, ung thư. 442
1. Đánh giá về chất lượng và thực trạng dinh dựổng khẩu phần ăn chạy.
2. Sức khoẻ, dinh dưỡng và đốì tượng ăn chay. 3. An chay và bệnh tật. 4. Ăn
chay và sự đáp ứng sinh lý học. 5. Khấu phần ăn chay trong điều trị bệnh,
6. Kết luận và những vấn đề cần quan tâm khi ăn chay.
IX. Phụ gia thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 452
1. Phụ gia thực phẩm, các chất gây ô nhiễm và độc tố thiên nhiên: 1. Phụ
gia thực phẩm. 2. Cac chất dinh dưỡng, 3. Phụ gia thay thế chất béo. 4. Phụ
gia, phẩm màu thực phẩm. 5. Phụ gia tạo ngọt nhân tạo. 6. Phụ gia bảo
quản. 7. Các chất ô nhiễm kim loại, 8. Hoá châ"t bảo vệ thực vật. 9. Các hỢp
chất tống hỢp công nghiệp PCRs và PBBg. 10. Các chất độc hại xuất hiện khi
chê" biến nấu thực phẩm. 11. Các hỢp chất gây ô nhiễm tự nhiên. 12. Độc tô"
hải sản. 13. Độc tô" có sẵn trong thực phẩm.
2. Đảm bảo an toàn trong sử dụng phụ gia thực phẩm.
3. An toàn vệ sinh thực phẩm có sử dụng kỹ thuật công nghệ gen.
4. Chất siêu ngọt Neotam.
X. Sự thích ứng chuyển hoá cơ th ể khi nhịn ăn để giảm béo, chữa 485
bệnh và rèn luyện th ể lực. 1. Cơ sở khoa học và sự thích ứng chuyển
hóa chất trong cơ thể khi nhịn ăn. 2. Những điều cần chú ý trong thực
hiện liệu pháp rèn luyện nhịn ăn để giảm béo và rèn luyện thể lực.

10