Page 12 - Dinh Dưỡng Cận Đại

nhà khoa học về dinh dưỡng đã xác định 5 yêu cầu để xếp loại nhu cầu các chất
dinh dưỡng cần thiết cho con người được ghi tại Bảng 1.1: Năm yêu cầu đó bao gồm:

1. Là những chất cần thiết trong thực phẩm và khẩu phần ăn, đảm bảo cho
sự sống, phát triển và sức khoẻ của con người.

2. Nếu thiếu hoặc không thoả mãn nhu cầu hàng ngày sẽ gây rối loạn chuyển
hoá, cơ thể sinh bệnh và dẫn đến chết.

3. Là những chất đặc hiệu khi thiếu sẽ hạn chế sự phát triển của cơ thể. Chỉ
có chất đó và không thể thay thế bằng các chất dinh dưõng khác để khắc
phục các dấu hiệu rốì loạn cơ thể khi thiếu chất đó.
4. Nếu thiếu những chất này sẽ dễ dàng phân biệt được các dấu hiệu thiếu ở
mức nhẹ, vừa, nặng; và tỷ lệ thuận với số lượng ăn vào trong khẩu phần.
5. Các chất này không tổng hỢp được trong cơ thể và cần thiết cho cả đời
người.

Bảng 1.1. Các chất dinh dưỡng cẩn thiết cho cơ thể

Nước - Acid béo (2)
■ Nguồn cung cấp năng lượng Linoleic
Acid amin (9) a-Linolenic

Histidin - Khoáng (4)
Isoleucin, Leucin Calci
Lysin Phospho
Methionin Manhê

Phenylalanin Sắt
Threonin - Khoáng vi lượng (7)
Tryprophan Kẽm
Valin Đồng
Vitamin (13) Mangan
Vitamin c lod

Vitamin A, D, E, K Selen
Vitamin B, Molybden
Vitamin B2 Ch rôm
Vitamin pp - Các chất điện phân (3)

Vitamin Be (pyridoxin) Natri
Pantothenic acid Kali
Polic acid Chlorid
Biotin - Các nguyên tổ siêu khoáng
Vitamin B12 (Ultratrace elements) 20

12