Page 15 - Dinh Dưỡng Cận Đại

ngoài tác động gây suy dinh dưỡng làm suy nhược cơ thể, và trong những năm
1950 tại các nưổc có nền kinh tế phát triển đã loại được sự thiếu dinh dưõng cùng
vối sự kiểm tra thanh toán được các bệnh nhiễm trùng, tăng sức lao động và sức
khoẻ bền vững cho cộng đồng.

Khi so sánh đánh giá các thành phần dinh dưõng cần thiết và chưa đưỢc xếp
là chất dinh dưỡng cần thiết trong thực phẩm, một số nhà khoa học đã thử
nghiệm khảo sát và nhận thấy có một số chất dinh dưỡng và không dinh dưỡng
đặc thù như: các chất chông oxy hoá, đặc biệt là vitamin E, carotenoid và vitamin
c, Aavonoid, chất xơ... đã có tác động tăng sức đề kháng và miễn dịch của cơ thể,
phòng và điều trị nhiều bệnh mạn tính, ung thư... (13, 14). Ngoài ra còn có rất
nhiều chất chưa được phân tích xác định là chất dinh dưỡng cần thiết hoặc cần
thiết có điều kiện... trong rất nhiều loại rau quả thiên nhiên, và nguồn thực phẩm
mối... Thí dụ chất sỢi (xơ fiber, íĩbre) từ xa xưa đã đưỢc công nhận là chất có tác
động tăng sự nhu động của ruột đê phòng táo bón, khắc phục các rối loạn của
bệnh viêm chi nang ruột non (diverticulosis) và phòng ung thư... Không có cơ sở
thuyết phục để xếp chất xơ là chất dinh dưõng cần thiết, mặc dù trong cơ thể một
số dạng dễ hấp thu của chất xơ có thể oxy hoá và chuyển thành cung cấp năng
lượng trong cơ thể (15). Nhiều nước đã xếp chất xơ vào thành phần chất hydrat
carbon (glucid), hoặc để riêng vào nhóm các thành phần khác và ghi rõ số lượng
cần thiết tối thiểu và tối đa trong nhu cầu các chất dinh dưỡng.

6. Khuyến cáo khẩu phần ăn của một sô nuớc

Nhu cầu khuyến cáo của Bộ y tế Hoa Kỳ (DHHS) (10) Bảng 1.2. Khuyến cáo
khẩu phần ăn tại một sô" nưốc, Bảng 1.3; 1.4.
Sơ đồ 1.1; 1.2 Liên quan giữa tiêu chuẩn nhu cầu dinh dưõng và tháp cân đối
sử dụng thực phẩm hỢp lý (16; 17) Bảng 1.5. Nhu cầu dinh dưõng khuyến nghị
cho người Việt Nam

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. McCollum EV. A history of nutrition. Boston: Houghton Mifflin, 1957
2. H arper AE. N utritional essentiality: historical perspective. In: Roche AF,
ed. N utritional essentiality: a changing paradigm. Report of the 12th
Ross Conference on Medical Research. Columbus, OH: Ross Products
Division, Abbott Laboratories, 1993; 3-11
3. M aynard L.A. N utr Abstr Rev 1962; 32; 345 - 55

4. Hawk PB, Oser BL, Summerson WH. Practical physiological chemistry.
13th ed. Philadelphia: Blackiston, 1954: 1014-17

15