Page 79 - Công Nghệ Sản Xuật Thức Ăn Tổng Hợp

xanh. Nếu xuất hiện nhiều gốc OCH3 thì màu sắc chủ yếu là đỏ

(Winkel - shirley, 2002; Grotewold, 2006). Các loại sắc tố này có màu
đỏ khi ở pH axit và có màu xanh khi ở môi trường kiềm. Ngoài ra,
màu sắc còn phụ thuộc vào các nguyên tố khoáng như Al, Fe, Mg ở
một số loài thực vật.
Betalaỉn là các chất thay thế anthocyanin ở các loài caryophyllal.

Chúng cũng có thể tìm thấy ở một số loại nấm. Betalain có nguồn gốc
từ tyrosin. Chúng được chia thanh 2 nhóm là betaxanthin có màu vàng
và betacyanin có màu đỏ, màu tím.

Người tiêu dùng thường có thói quen lựa chọn màu sắc của thức
ăn, do đó màu sắc quyết định sự lựa chọn hay loại bỏ một loại thức ăn
nào đó. Ở một số nước và một số dân tộc, người tiêu dùng quan tâm
đặc biệt tới màu sắc của da, thịt và lòng đỏ trứng (Hencken, 1992;
Williams, 1992). Chính sở thích này đã khiến cho các nhà nghiên cứu
và người chăn nuôi bổ sung sắc tố vào khẩu phần của gà thịt cũng như
gà trứng để làm tăng độ đậm của da, lòng đỏ trứng gia cầm và làm
tăng tính hấp dẫn của sản phẩm (Hencken, 1992, Liufa và cs, 1997,
Vũ Duy Giảng, 2007). sắc tố dùng để làm thức ăn bổ sung hầu hết
thuộc nhóm carotenoid.

Động vật hoàn toàn không có khả năng tự tổng hợp carotenoid
nên bắt buộc phải được cung cấp từ thức ăn (Marusich, 1981, Liufa và
cs, 1997). Đối với khẩu phần ăn thông thường thì nguồn carotenoid sử
dụng để tạo màu da và lòng đỏ trứng gia cầm là xanthophyỉỉ hay
oxycarotenoid của ngô, gluten ngô và bột lá thực vật (Latscha, 1990).
Khi cho gia cầm ăn thức ăn giàu xanthophyll thì có thể tìm thấy
xanthophyỉỉ ở trong máu, cơ, gan, chất béo, da, lông của chúng
(Goodwin, 1986). Ở gà đẻ, xanthophyll tích trữ ở cơ, da sẽ được huy
động mạnh mẽ vào buồng trứng khi thành thục và một phần được
chuyển vào lòng đỏ (Gouveia và cs, 1996, Goodwin, 1986). Sau khi
thu nhận được sắc tố có từ thức ăn thì gà đẻ có thể huy động từ 20 -
60% tổng lượng sắc tố thu nhận vào lòng đỏ (Bomstein, 1966). Do đó
màu sắc tự nhiên của lòng đỏ chính là màu sắc của xanthophyll (Sirri
và cs, 2007). Ngày nay, các oxycarotenoid được phân lập từ thực vật,
tảo và nấm được sử dụng nhiều trong khẩu phần ăn của gia cầm và
được đánh giá là rất tốt (Gierhart, 2002, Lorenz, 2002), còn các loại
màu tổng hợp thì ít được sử dụng và thậm chí còn bị cấm ở một số

79