Page 61 - Các Hoạt Chất Tự Nhiên Trong Phòng Bện Ung Thư

Nói chung, những chất từ thực vật chông ung thư đóng vai
trò nâng cao sức khoẻ hàng ngày cho con người chúng chống
lại những chất hoá học phát sinh ung thư. Hiện nay trong thực
phẩm hàng ngày những chất tự nhiên bảo vệ trưốc ung thư thì
trước đây đã không có trong khoa học như là thành phần
không dinh dưỡng của rau quả. Chẳng hạn một trong chúng là
chất tanin còn được gọi là thành phần chống dinh dưỡng.
Sự phân loại các chất thực vật chông ung thư thì râ't phức
tạp có nhiều nguồn gốc hoá học khác nhau. Nhưng đại bộ phận
trong chúng có thể kể nhóm chất polyphenol. Nhóm này gồm
tối 8.000 hợp chất khác nhau và chia thành 10 loại.
Hàm lượng polyphenol trong rau và quả không nhiều để
nói lên chất lượng và giá trị chông ung thư nhưng nó lại chỉ ra
số lượng rất khác nhau trong các loại rau phổ biến thông
thường.

Bảng 4.3. Hàm lượng polyphenol trong một số các rau quả

Các rau quả Hàm lượng polyphenol
(m icrom ol/l hay m icrobl/kg trọng tươi)
Đậu 30100
Trà đen 21060
Trà xanh 13751
Nho 6700
Táo 6400
Rượu vang đỏ 6192
Hành 3180
Cam 1400
Khoai tây 1100
Dịch cam 768
Rượu vang trắng 602

61