Page 58 - Các Hoạt Chất Tự Nhiên Trong Phòng Bện Ung Thư

người ta tìm thấy những châ't an toàn chông lại ung thư có lợi
cho sức khoẻ, hoàn toàn không được tách ra từ dịch hoa quả và
rau cỏ, như: tỏi, dịch chanh. Những chất khác được tách ra từ
thực vật ăn được có khả năng phong toả sự biến dị hay phong
toả sự gây u và không có hại cho cơ thể. Cũng có một sô" chất
tách ra từ thực vật ăn được chóng gây ung thư nhưng cũng còn
có tác dụng phụ không mong muôn.
Rau và quả có rất nhiều những chất giải độc trực tiếp hoặc
gián tiếp cho cơ thể. Gần đây chúng ta biết chất giải độc quan
trọng nhất đó là tripeptitglutathion, chứa thành phần cystein
có trong các rau vối số lượng rất khác nhau. Ăn rau quả sông
thì rất tốt vì khi nấu thành phần glutathion thoái hoá mất
m át đi một ít. Người ta phân tích củ cải chứa trên 60 lần
glutathion và cystein hơn là cà rốt. Nhưng cà rốt lại giầu
carotenoid, do đó để khoẻ và ăn ngon miệng không cho phép
chúng ta chỉ sử dụng cà rốt mà loại trừ sử dụng củ cải.
Glutathion là chất chổng oxy hoá mạnh, tham gia giải độc
cơ thể. Nó là chất nội sinh có nghĩa là xảy ra tổng hợp trong cơ
thể. Để tổng hợp nó, cơ thể cần được cung cấp chất acid amin
cystein. Ó mức độ cao trong các mô thì duy trì lâu dài sức khoẻ.
0 đây chúng ta tập trung nói vê những hợp chất thiên nhiên
trong thực phẩm có tác dụng chông biến dị, chống ung thư và
hoàn toàn không có hại đôi với sức khoẻ con người.
Một sô" giá trị glutathion và cystein có trong rau quả được
trình bày ỏ bảng dưói đây.

58