Page 60 - Các Hoạt Chất Tự Nhiên Trong Phòng Bện Ung Thư

người nghiện là nó kết hợp vối chất nhựa thuốc lá là acrolein
làm thành glutathion acrolein.

Sự oxy hoá ở dạng oxyd cao, các gốc tự do, được tạo ra dưới
ảnh hưởng của các tia ion hoá, m ặt tròi và ozon trong phản
ứng hoạt hoá quang nhựa đường và thiêu cháy những chất oxy
hoá học. Tác dụng oxy hoá không chỉ ở các mô sông mà còn ở
tấ t cả các phân tử sinh học: protein, lipid, acid nucleic,
vitamin. Sự kết hợp một số yếu tố tại chỗ có thể góp phần làm
tăng stress oxy hoá trong cơ thể, như người ta đã chỉ ra tăng
ăn mỡ khi thiếu chất xơ trong thực phẩm thì tăng gấp 13 lần
sản xuất oxyd cao ở đại tràng và do đó tăng nguy cơ sinh ra
ung thư vùng này.
Những chất chống oxy hoá thực vật có trong chế độ ăn của
chúng ta không có nghi ngờ gì về việc bảo vệ trước những
stress oxy hoá.
Bảng 4.2. Chỉ số của tính chất chống oxy hoá của một số đồ gia vị

Cây gia vị có đặc tính chông C hỉ sô của đặc tính chống
oxy hoá oxy hoá
Xạ hương 5,7
Gừng 2,4
Hoa cẩm chướng 2,3
Nghệ 1,8
Lá cây nguyệt quế 1,5
Hạt tiêu 1,2

Tác dụng chông oxy hoá của những châ't thực vật như:
polyphenol, flavonoid là một trong những cơ chê bảo vệcó thê
chống ung thư. Chúng chông biến dị, chông ung thư có m ặt
trong rau, quả, gia vị, thực phẩm ăn được, chè thuốc cô
truyền. Dưới đây sẽ kể một số cây có vai trò trong phòng
chông ung thư.

60