Page 111 - Các Hoạt Chất Tự Nhiên Trong Phòng Bện Ung Thư

Viện ung thư Mỹ giới thiệu hàng ngày ăn 5 bữa chứa hoa
quả, rau đậu. Bữa ăn cần 100 - Ỉi5g hoa quả hay rau đậu nấu
hoặc sông, 70 - 85g lá rau xanh, một mẩu quả hay 170ml dịch
hoa quả hay rau. Song chỉ có 10% người dân Mỹ thực hiện chế
độ rau quả này hàng ngày.

1.3. Rau quả giàu beta caroten và chất antioxydant

Những nghiên cứu được dẫn ra ở ý thấy rằng: rau dền, xà
lách xanh chứa nhiều những chất chông oxy hoá trong đó có
beta caroten, acid folic và lutein. Beta caroten là thành phần
chủ yếu của rau xanh và hoa quả nó chẳng những phòng mà
còn đấu tranh chông tế bào ung thư, tỏi đặc biệt có ảnh hưởng
qua hệ miễn dịch. Dr.Frerick Khachik ở khoa nông nghiệp đã
phát biểu rằng lá rau càng xanh càng tốt thì chứa càng nhiều
carotenoid không bị phá huỷ khi nấu nướng hoặc để lạnh. Thật
ra nhiệt độ cao cản trở quá trình antioxydant như vitam in c
và gutathion. Các loại rau cải chứa nhiều indole phá huỷ
m ạnh các tác nhân gây ung thư ở đại tràng. Beta caroten làm
giảm 7 lần sự tăng trưởng khôl u hơn là không cho ăn beta
caroten.
Dr. Xiang Dong Wang ở Trường Tổng hợp Tuths cho rằng
sự biến đổi beta caroten thành acid retinic, acid này chông ung
thư được sử dụng ở nhiều nước. Người ta sử dụng trong điều trị
ung thư máu và bàng quang. Beta caroten được biến dôi trong
đường tiêu hoá rồi đi đến phổi, gan, thận, mô mỡ và ỏ đây
chúng biến thành acid retinoic cần cho sự chiến đấu chông các
tế bào ác tính.
Nhiều công trình nghiên cứu liên quan đến hoạt động
chống ung thư là ăn rau tươi, song không phải tất cả các rau
đều chứa nhiều beta caroten. Đe giữ được nó cần đun nhẹ làm
thay đổi beta caroten thành dạng dễ tiêu hoá. Cho nên Dr.
John Erdm an ở Trường Tổng hợp Illinois - Urban khuyên chỉ.
nên ăn rau đun nâu nhẹ.

111