Page 19 - Bí Quyết Thành Công

ịS
i i

Đa dạng món ăn c h ế biến từ rau
Các loại vitamin tan trong nước, nhất là vitamin c dễ bị phân hủy ở

nhiệt độ cao, vì vậy chú ý khi chế biến để hạn chế tổn thất vitamin
trong rau. Khi xào, nấu cần đun to lửa để cho rau nhanh chín, giảm thời
J^gian tiếp xúc với nhiệt độ cao và ăn nóng. Nên chế biến các món nộm,
|^ fealad... để thay đổi khẩu vị ăn và bảo tồn chất dinh dưỡng. Một sô" loại
■ rau quả như: Rau muông, rau ngót, xà lách, cải thảo... có thể dùng ăn

V sông, làm món salad thay cho chế biến nhiệt. Với rau dền đỏ, rau ngót...
^chứa nhiều carotene nên làm các món xào nâu ttong dầu, mỡ có tác
dụng bảo vệ vitamin và giúp cơ thể tiêu hóa, hâ"p thu carotene tô"t nhâ"t.
Tuy nhiên, khi kết hỢp các loại rau, quả trong chế biến món ăn cần

chú ý kết hỢp sao cho khoa học, tránh kỵ nhau, gây hại cơ thể. Ví dụ;
Không nên xào gan động vật với rau có nhiều vitamin c, nếu ăn cà
chua cùng với khoai lang, khoai tây gây khó tiêu hoá, dẫn đến đau
bụng, tiêu chảy.

Quá chú trọng ăn rau, ít ăn thịt. Ăn nhiều rau lây lá đem lại lợi ích
iigừa xơ cứng động mạch, kiểm soát cân nặng, nhưng chỉ ăn rau mà
kiêng thịt thì không tô"t cho sức khỏe. Cơ thể mỗi ngày cần thiết phải
g ^ iạ p một lượng cholesterol từ thịt, một lượng hỢp lý cholesterol sẽ có lợi
cho ngừa ung thư. Chỉ ăn rau thì protein nạp sẽ không đủ, dễ gây u bướu

đường tiêu hóa. Không ăn thịt, lâu ngày gây thiếu hụt vitamin B2. Rau
lây lá đa phần chứa ít kẽm, người ăn chay thời gian dài dễ thiếu kẽm
trầm trọng. Phương pháp tốt nhâ"t cho chế độ dinh dưỡng hằng ngày là ăn
uống cân bằng mọi thực phẩm và dựa theo tình trang sức khỏe của mỗi
Vngười mà bổ sung thực phẩm.

I 16 I ề J ế

Ai.