Page 156 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

Thành phần của dầu đậu nành và dầu đậu nành thô như ở
bảng sau

T hành phấn D ầu th ô D ầu tin h đã k h ử m ù i
Triglyceriđ (%) 95-97 >99
Phosphatid (%) 1,5-2,5 0,003-0,006
Chất unsapinitiable (Khống xà phòng hoá)% 0,6 0,3
ste ro l (%) 0,33 0,13
Tocopherol (%) 0,15-0,21 0 ,0 5 -0 ,1 0
Hyđrocartìon (%) 0,014 0,010
Acid béo lự do (%) 0,3-0,7 <0,05
Kim loại:
S ắt (mg/kg) 1-3 0,1-0,3
Đổng (mg/kg) 0,003-0,05 0,02-0,06

Những chất đặc biệt trong đậu nành

Đậu nành có đủ loại acid amin thiết yếu theo tỷ lệ thích hỢp
giàu calci, chất xơ, chất sắt, vitamin B. Ngoài ra còn có hoá
chất thảo mộc (Phytochemicals) gọi là hoá thảo, gồm có;
- Protease inhibitors: ngừa sự tác động của một sô' gen di
truyền ung thư.
- Phytates: giống như chất chốhg oxy hoá, trừ gốc tự do
(Preeradicals).
- Phytosterols: phòng ngừa bệnh tim mạch bằng cách điều
hoà cholesterol máu, làm giảm ung thư ruột già và da.

- Saponins; giống như một chất chốhg oxy hoá.
- Acid phenolic: châ't chống oxy hoá.

- Lecithin: khi hệ thần kinh thiếu năng lượng, chất
lecithin đậu nành sẽ phục hồi năng lượng đã mất.

156