Page 158 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

protein động vật bằng protein đậu nành: (Bột đậu nành cho
bữa ăn sáng).

Trong đậu nành protein nhiều gấp 5 lần trong lúa, và lipid
gấp 10 lần trong lúa mì. Protein đậu nành gần giông protein
có nguồn gôc động vật, có hầu hết tất cả các acid amin -
khoảng 90g protein đậu nành là đủ nhu cầu hàng ngày về
lysin - tryptophan - leucin - lecithin rất qúy, muối khoáng.
Muối calci gần 15 lần lớn hơn so vối trong lúa mì. Muối
phosphat thì gấp 2 lần so với trong thịt và nhiều loại vitamin
khác nữa. Không có một sản phẩm động vật hay thực vật nào
tô"t và phong phú như đậu nành. Ví dụ bánh fromage từ
protein đậu nành.
Nưóc tương lên men là nước châ'm có giá trị dinh dưỡng cao.
Dầu đậu nành thì làm bơ (beurre), phần bã còn lại làm thức ăn
cho gia súc. 0 Mỹ, đã bỏ thêm bột đậu nành vào bánh mỳ,
bánh bích quy, mỳ ống. Đậu nành là thịt không xương hay thịt
của ruộng đồng. Không có xương, mỡ, mà rẽ tiền. Tofu (đậu hr)
từ đậu nành (Soybena hay Soyabean), là một trong những
nguồn cung cấp dầu và protein. Đây là protein tô"t nhất trong
tất cả protein thực vật, ngang hàng hay cao hơn các loại
protein động vật (như: thịt, trứng, sữa). Lượng protein trong
đậu nành gấp đôi so vổi thịt và gấp 3 so vối trứng.
Hiệp hội tim mạch Mỹ cho biết vai trò của đậu nành có thể
giúp ngăn ngừa ung thư, làm hạ cholesterol máu, bảo vệ tim,
điều hoà kinh nguyệt, hội chứng tiền mãn kinh, tăng cường
chức năng tiêu hoá: điều hoà nhu động ruột, tránh được tiêu
chảy (không có lactose). Đậu nành không gây những triệu
chứng do dị ứng hay nhạy cảm với protein như sữa bò.
Đậu nành là dầu thực vật tiêu hoá dễ dàng, lượng vitamin
và khoáng chất đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng: đây là chất
dinh dưỡng cho trẻ em và người lớn tuổi, làm cho xương cứng,
mạnh và cũng chứa một lượng khá cao estrogen thực vật, bảo

158