Page 161 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

làm ^ảm nguy cơ bệnh mạch vành. Hội tim mạch Mỹ đã đư& ra
một khuyến cáo những ai có lượng cholesterol cao thì nên đưa
nhiều đậu nành vào thực đơn của mình. Giả thuyết về cơ chê tác
dụng hạ cholesterol - huyết liên quan đến kết cấu sỢi của đậu
nành, isoílavon và protein. Nghiên cứu mối nhất cho thấy
protein đậu nành kích hoạt cơ quan thụ cảm LDL nằm trong
gan người. Như vậy, đậu nành đã tạo ra một cơ chế mói vê tác
dụng giảm cholesterol - huyết khác với cơ chế của các thuốc hạ
cholesterol hiện nay. Những người dùng đậu nành không chỉ hạ
được tổng lượng cholesterol trong máu mà cả LDL (cholesterol
xấu) và tryglycerid (một loại mỡ còn nguy hiểm hơn cả
cholesterol đối với người mắc bệnh tim) cũng giảm. Mặt khác,
lượng HDL (lượng cholesterol tốt) thì không thay đổi tăng lên.
Trong đậu nành còn có chất lecithin, một chất có tác dụng làm
cho cơ thể trẻ lâu, tái sinh mô nhanh, cứng xương và nhiều chất
hữu hiệu như: Lysin, methiomin, tryptophan, phenylalamin,
thzeomin, valin, leucin ... Đặc biệt là chất phytoestrogens (PTT)
là hỢp chất tự nhiên có trong đậu nành, là chất quan trọng nhất
vì nó có khả năng ức chế sự hấp thụ cholesterol ở ruột non.
Theo ông James Anderson, trưởng nhóm nghiên cứu của
trường đại học Kentucky, cho đây là "một phát hiện lớn mà các
nhà khoa học còn hy vọng" và những công trình tiếp theo sẽ có
lợi cho nhân loại trên toàn cầu.
Trong khi đó cơ thể người lại cần càng ít LDL và càng nhiều
HAL trong máu càng tô"t vì điều này sẽ giúp cơ thể tránh được
các bệnh liên quan đến tim mạch, bệnh khác mà chất dinh
dưỡng có trong đậu nành là làm được điều đó.
Cũng theo tiến sĩ Anderson trên các công trình nghiên cứu
cho thây nếu ta sử dụng mỗi ngày 40 - 47gam châ't dinh dưõng
của đậu nành trong vòng ít nhất từ 30 - 45 ngày thì lượng
cholesterol có thể giảm trung bình khoảng 60 - 73% và
cholesterol LDL (loại gây nghẽn mạch) 13%.

161