Page 155 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

, Nhiều công trình nghiên cứu mới đây đã chứng minh rằng
sử dụng protein trong đậu nành thay thế cho protein động vật
sẽ tạo ra ít hờn hẳn lượng cholesterol trong máu. Bản báo cáo
này dựa trên 38 công trình nghiên cứu trước đây đã được tiến
hành ở Mỹ, Đức, Liên Xô, Nhật, Trung Quô"c, Pháp ... và ở
nhiều nước khác nhau về đậu nành. Hoạt chất chính của đậu
nành là các chất isoílavon trong đó genistein và
phytoestrogens đóng vai trò quan trọng nhất.
Bột đậu nành cũng là thành phần đạm quan trọng trong
khẩu phần thức ăn. Trên thị trường thế giới, bột đậu ngày
càng có tầm quan trọng. Trong toàn bộ sản lượng dầu, chất béo
trên thế giới, dầu đậu nành chiếm 20 - 25% và trong toàn bộ
sản lượng dầu thực vật ăn được, dầu đậu nành chiếm 30 - 35%.
Trong tổng sản lượng dầu đậu nành trên thế giói, Mỹ chiếm
43%, EEC chiếm 16% và Brazil 13%. Mỹ, Brazil, EEC và Tây
Ban Nha là những nưỏc xuất khẩu đậu nành lớn nhất thê giối.
EEC và Tây Ban Nha thường nhập hạt đậu về nghiền thành
bột để tiêu dùng trong nước, và vì vậy sản xuâ't dầu nhiều hơn
nhu cầu tiêu dùng trong nưốc. Những nước nhập dầu đậu nành
lớn là An Độ, Trung Quốc, một sô nước châu Phi và Pakistan.

Những nghiên cứu sinh hoá về đậu nành

Mies và Hymowitz (1973) bằng phương pháp điện di trên
gelpolyacrymid, tác giả đã so sánh kiểu phân bố vủa trypsin ở
trong dịch protein chiết từ hạt đậu nành của chi glycine. Nhìn
chung, sự phân bô" của dải trypsin của các loài trong cùng chi
có sự giông nhau nhiều hơn so với chi khác. Kiểu phân bô" các
dải trypsin ở G.max, G.soja và G.gracilis là không phân biệt
được, ơ G.tabacina và G. tomentela là tương tự như nhau
trong khi đó của loài G. lalcata là hoàn toàn khác.

155