Page 168 - Bệnh Tim Mạch

1.2. Lipid chứa nhiều năng lượng và đem lại cho
cơ thể nhiều chất không thể thay thế được

Chất béo tham gia vào thành phần của các tế
bào, các tổ chức mô, tham gia vào nhiều chức năng
sống quan trọng. Trong mỡ còn chứa nhiều vitamin
A, E, K, D. Vì vậy ngay cả khi cơ thể bị thừa cân
cũng không đưỢc hoàn toàn không ăn mỡ. Trong
100 gam sữa có khoảng 3 gam chất béo, thịt lợn mỡ
có 30 - 40gam, thịt lợn nạc có 1 0 - 2 0 gam, thịt bò
thăn có 10 - 15 gam, bơ có gần 85 gam. Ngoài ra còn
có nhiều trong đậu lạc vừng. Nhu cầu về chất béo

của cơ thể phụ thuộc vào tuổi, mức độ hoạt động
thể lực. Trong một ngày, trong khẩu phần ăn của
người trung niên không nên quá 50 - 60 gam chất
béo, trong đó khoảng 30% có nguồn gốc từ thực vật
(dầu thực vật). Tỷ lệ phần trăm năng lượng do chất
béo cung cấp chiếm khoảng 20 - 25%.
Chất béo được chia ra thành mỡ đơn, mỡ kép.

1.3. Gluxid là chất cung cấp năng lượng chủ yếu
cho cơ thể

Thường gluxid cung cấp 50 - 60% lượng calo do
cơ thể tiêu thụ. Nếu ăn quá nhiều tinh bột, lượng thừa
sẽ được chuyển sang tích dưới dạng mỡ. Trong 100
gam đường có 95 gam gluxid, 100 gam gạo có 75 gam,
100 gam bột mỳ có 45 - 50gam, 100 gam khoai tây có 20
gam gluxid, ngoài ra còn có trong các loại hoa quả.

169