Page 167 - Bệnh Tim Mạch

Chế độ dinh dưỡng hợp lý phải tuân theo

nguyên tắc ăn đủ các chất (6 nhóm chất) có tỷ lệ cân
đối giữa các chất.
Các chất dinh dưỡng chủ yếu là gluxid (chất bột,
đường) protid (chất đạm; thịt, cá, đậu); lipid (mỡ)
ngoài ra còn nước, các vitamin và các chất khoáng
nhưng chỉ có gluxid, lipid và protid là các chất cung
cấp năng lượng cho cơ thể. 1 gam mỡ chứa 9 kcal, còn 1

gam protid hay 1 gam gluxid chứa 4 kcal. Như vậy, 1
gam mỡ cho số lượng calo nhiều hơn 2 lần so với 1 gam
tinh bột hay 1 gam đạm.

1.1. Protid là yếu tố có giá trị nhất trong thức ăn

Đó là các chất liệu cơ bản để cấu tạo nên các tế
bào và các tổ chức, có trong thành phần cấu tạo của các
men và hoocmôn, là nguồn nguyên liệu tái tạo chúng
không ngừng. Chất đạm có chứa nhiều trong phomát
(25 - 30%), trong thịt (15 - 20%), trong cá (12 -16%)
trong đậu nành (34%) đậu đũa, đậu cô ve (19%), trong
trứng (10%)... Ngoài ra còn chiếm một lượng nhỏ
trong gạo, mì, khoai tây. Trong thịt còn chứa chất
khoáng, đặc biệt là trong gan có nhiều chất sắt và các
vitamin A, B2 B^, Bj2... Nhu cầu về chất đạm phụ thuộc
vào tuổi, tính chất công việc. Cơ thể cần trung bình 70
- 80 gam chất đạm/ngày, trong đó khoảng 50% có

nguồn gốc từ động vật. Tỷ lệ phần trăm năng lượng do
chất đạm cung cấp chiếm không quá 10 -15%.

168