Page 80 - Bách Khoa Vitamin

(Bấcíi ^ o a Vitamin

Chất khoáng

Canxi9mg Sắt0,4mg PhổtpholOmg Kali 134mg Natri 2,3mg

Đổng 0,12mg MagiêSmg Kẽm 1,72mg Selen 2,28|ig

n - VTTAMIN VÀ CHẤT KHOÁNG TRONG RAU XANH

Rau xanh là thứ được ưa chuộng trong quan niệm ăn
uốhg hiện nay, chúng chứa nhiều vitamin, cellulose và nhiều
loại chất khoáng là thức ăn không thể thiếu được cho sức
khoẻ của mọi người.

Rau xanh loại thân củ như củ cải, cà rốt, khoai lang, ngó
sen, khoai tây... chứa hàm lượng chất khoáng như canxi,
phôpho, sắt... tương đối nhiểu, có loại còn chứa nhiều caroten.

Rau loại thân lá như rau cải trắng, rau cần, rau chân vịt,
tỏi xanh, cải dầu... thường chứa nhiều vitamin và chất
khoáng, đặc biệt là hàm lượng caroten và vitamin B2, c đứng
đầu bảng trong các loại rau.

Rau loại quả như: cà chua, cà, ớt... chứa tương đốỉ nhiều
caroten và vitamin, hàm lượng chất khoáng cũng tương đối
nhiều. Đậu Hà Lan, đậu ván cũng chứa tương đối nhiều
vitamin Bl, B2, hàm lượng axit nicotinic cao hơn các loại rau
bình thưòng.

Phần lớn các loại nấm ăn đểu chứa vitamin D, B12 và
một sô^ nguyên tô" vi lượng.

82