Page 202 - Bách Khoa Vitamin

(Bácíí ^ o a Vitamin

V - VITAMIN VÀ CHAT KHOÁNG TRONG THUỶ SẢN

Từ hàng loạt các chỉ tiêu dinh dưõng ta thấy protein
trong cá gần như giốhg với các loại thịt, đồng thời hàm lượng
như canxi, phốtpho, sắt lại rất phong phú cho nên vỊ ngon
tươi hơn các loại thịt và gia cầm bình thường.

Cá và đồ thuỷ sản khác cũng là nguồn thức ăn chứa một
số loại vitamin và chất khoáng.

Hàm lượng vitamin A, D trong cá phong phú, vitamin
nhóm B và axit nicotinic (niacin) cũng có một lượng nhất
định. Cá và thuỷ sản khác chứa nhiều chất khoáng như sắt,
phốtpho, canxi, kali, iốt... Đặc biệt là trong cá biển, hàm
lượng iô"t, canxi, kẽm và đồng rất phong phú, có thể thúc đẩy
cơ thể sinh trưởng và phát triển, có tác dụng quan trọng
trong việc tiến hành các hoạt động sinh lí.

Các loại tảo cũng là thủy sản quan trọng. Chúng cung
cấp iốt và các chất khoáng khác cho cơ thể, có ý nghĩa quan
trọng trong việc bảo vệ sức khoẻ.

♦ Cá

Cá có rất nhiều chủng loại, cá nưốc ngọt hay ăn chủ yếu
có: cá chép, cá trắm, cá diếc, rô...

Cá biển có cá chim, cá ngần, cá thu... chúng đều có đặc
điểm là tươi, ngon, dinh dưỡng phong phú là thức ăn chứa
một sô" vitamin và chất khoáng.

204