Page 88 - Bách Khoa Cuộc Sống

Không nhũng các chất dinh dưỡng cần đầy đủ mà tỉ lệ giữa chúng cũng
phải họp lí, cân bằng. Những thức ăn chê biến từ thịt có đầy đủ lượng
đạm động vật cần thiết nhất cho con người. Đạm động vật có giá trị dinh
dưỡng rất cao, chúng cũng rất gần vói prôtêin trong các tổ chức của cơ
thê nên có thể đẩy nhanh quá trình chuyển hoá. Những thức ăn chê biến
từ thịt còn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho não hoạt động
và phát triển.
Nhũng thức ăn có nguồn gốc thực Vcật rất giàu các loại vitamin cần
thiết cho cơ thể. Trong quá trmh phát triển, thanh thiếu niên cần một
lượng lớn vitamin A. Vitamin không những có thể phòng bệnh mà còn
giúp tăng cường chức năng miễn dịch của cơ thể, đảm bảo cho cơ thể
phát triển bmh thường. Trong các loại rau quả còn có một lượng lớn
xenlulô, chúng có thể đẩy mạnh nhu động ruột, giúp bài tiết những chất
có hại; có lợi cho đại tiện. Axít có trong hoa quả còn có thể làm tăng mức
độ thèm ăn, có lọi cho tiêu hoá; chúng còn có thể ngăn cản sự chuyển hoá
đường thành lipít. Các nhà khoa học cho rằng, axít hoa quả có tác dụng
nhâ't định trong phòng và chống mệt mỏi.
Cũng chmh vì vậy, đối với lứa tuổi thanh thiếu niên chế độ ăn uống
rất quan trọng để đảm bảo sự hâ'p thu các chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Tại sao khi cho bột nử vào bánh bao,

bánh lại trồ nên mềm và xốp?

Khi ăn bánh bao chúng ta cảm thấy rất mềm và xốp, đó là vì trong
khi chế biến bánh bao người ta cho một lượng nhất định bột nở vào. Vậy
tại sao khi làm bánh bao cần cho bột nở?
Trong bột nở có men; khi men này được trộn vào bột, chúng sẽ lập
tức sinh ra khí cacbonic. Những chất khí cacbonic này tạo thành bọt khí
nên mới làm cho bột mì nở to ra. Vậy, những chất khí cacbonic này do
đâu mà có? Đó chứih là do men trong bột nở khi trộn cùng với bột mì
sinh ra. Mỗi vi khuẩn lên men trong bột nở là một nhà máy hoá học nhỏ
chuyên chế tạo cacbonic. Khi bột đã trộn vào nồi, qua quá tr'mh đun
nóng, bột sẽ biến đổi dần, trở nên mềm và xốp.

- 8 8 -