Page 86 - Bách Khoa Cuộc Sống

Tại sao nói đậu tương

(à loại thực phẩm vừa rè vừa ngon?

Đậu và những chế phẩm từ đậu là thức ăn thường thấy trong các
bữa ăn. Lịch sử các loại đậu đã có từ lâu đòi, giá trị dinh dưỡng của
chúng cũng rất phong phú. Trong đậu có một hàm lượng prôtêin rất cao,
hơn nữa khả năng hấp thu của cơ thể với những prôtêin này cũng rất tốt.
Đậu vừa ngon lại vừa rẻ. Chúng ta vẫn thường gọi đậu là "thịt thực vật".
Diiah dưỡng của đậu tương rất toàn diện, hàm lượng lại nhiều.
Lượng prôtêin có trong đậu cao gấp hai lần trong thịt lợn; 2, 5 lần trứng
gà. Prôtêứi trong đậu không những có hàm lượng cao mà chất lượng
cũng rất tốt. Các aminô axít cấu tạo nên prôtêin trong đậu cũng gần
giống như prôtêin ở trong động vật. Tỉ lệ của các aminô axít này tương
đối gần vói nhu cầu của cơ thể; vì thế cơ thể rất dễ hấp thu. Nếu đem đậu
tương phối họp cùng các loại thực phẩm khác như trứng sữa, giá trị của
chúng sẽ chẳng kém gì trứng, sữa; thậm chí còn vượt qua cả trứng sữa.
Lipít có trong đậu tương cũng có giá trị dinh dường rất cao. Trong
loại lipít này có nhiều axít béo và axít béo không no, cơ thể dễ hấp thụ.
Do lipít trong đậu tưong có thể chống sự hấp thụ chất côletxtêrôn, vì thế
đối vói những ngưòi mắc bệnh xơ cứng động mạch, đậu tương là một
nguồn dinh dưỡng lí tưởng.
Trong đậu tưong có rất nhiều các muối vô cơ như canxi, phốtpho,
kali, magiê. Ngoài ra còn có các nguyên tố vi lượng như đồng, kẽm, iốt,
môlipđen, canxi, phốtpho trong đậu tương kết họp vói prôtêin, vì thế cơ
thể rất dễ hấp thụ. sắt và iốt cũng rất quan trọng vói cơ thể; ngưòi thiếu
sắt sẽ mắc bệnh thiếu máu; ngưòi thiếu iốt sẽ mắc bệnh sưng tuyến giáp.
Nguyên tố vi lượng môlipđen có thể ức chế sự phát sinh của những chất
gây bệnh ung thư.
Trong quả đậu sống có một thành phần làm ảnh hưởng tới sự tiêu
hoá và hấp thụ prôtêin. Sau khi nấu chín, châT này bị phá huỷ, từ đó làm

- 8 6 -