Page 79 - Bách Khoa Cuộc Sống

kết các tế bào, làm chúng gắn kết thành một tổ chức hữu cơ. Nếu chúng
ta đem bỏ mướp hay rau vào trong rồi đem luộc lên; những mô tế bào
trong các tổ chức bị phá vờ; keo thực vật cũng bị tán vào nước như vậy.
Có một sô hoa quả có hàm lượng keo thực vật tưong đối lớn như rau câu
mà chúng ta vẫn làm thạch.

Có loại rdu nào không thích hợp dùng kèm

với dưa chuột không?

Dưa chuột là một loại rau rất phổ biến; cũng là một trong những loại
thực phẩm duy trì sức khỏe mà các bà nội trợ thường sử dụng. Dưa chuột
có hàm lượng đường Vcà tinh bột ít, ít nhiệt năng vì thế chúng có tác dụng
thanh nhiệt, được rất nhiều người ưa chuộng. Nhưng trong dưa chuột có
một loại enzim có thể phá vở Vcà làm phân giải vitamin c nên kliông
thích họp sử dụng kèm những loại rau quả có hàm lượng vitamin c cao.
Ví dụ loại dưa chuột đắng mà chúng ta thường ăn trên thực tế sẽ
phá hoại lượng vitamin c râ't giàu trong quả ớt; làm giảm giá trị dinh
dưỡng của ớt. Ngoài ra, dưa chuột cũng không thích họp đem xào với cải
trắng, cà chua và rau chân vịt. Nguyên nhân là lượng vitamin c rất
phong phú trong những loại rau này sẽ bị enzim trong dưa chuột phá
huỷ hết. Hon nữa, những loại hoa quả râ't giàu vitamin c như cam, quýt
cũng không thích họp dùng kèm vói dưa chuột. Đặc biệt là trong lúc làm
những món nộm, càng phải chú ý không đem trộn chúng vói nhau để
tránh làm ánli hưcVng tói giá trị dinh dưỡrig của các loại rau quả khác.

Những loại rau ăn không có lá xanh

liệu có phải là rau sạch?

Chúng ta thường nghe mọi người nói "rau sạch" có lợi cho sức kliỏe,
vậy thế nào mói gọi là rau ScỊch? Có phcãi là những loại rau có lá xanh hay
thực phẩm có màu xanli thì được gọi là thực phẩm xanh (thực phẩm

- 7 9 -