Page 76 - Bách Khoa Cuộc Sống

Bạn có biết tại Sdo tôm cua khi luộc chín

lại có màu hồng không?

Tôm và cua là món ăn ưa thích của con người. Tại sao những con
tôm và cua lúc sống có màu xanh xám khi luộc chín lại biến thành màu
hồng vỏ quýt rất đẹp. Thực ra, điều này có liên quan tói những phản ứng
hoá học. ớ vỏ ngoài của tôm cua có một lóp sắc tố màu hồng tưoi gọi là
thanh tố vỏ tôm. ớ tôm cua sống, chất này kết họp vói prôtêin trong cơ
thể chúng nên có màu xanh xám. Chỉ cần ngâm chúng vào dung dịch
hoá chất axít anđêhít II, hay đem đun nóng, sắc tố prôtêin trong cơ thể
tôm cua sẽ phát sinh phản ứng hoá học và thay đổi tính chất, sắc tố màu
đỏ tưoi ở vỏ tôm cua trước hết kết họp với prôtêin trong cơ thể nay bị
tách ra làm cho vỏ tôm cua trở nên có màu đỏ gạch.
Những sinlr vật có mang thanh tố vỏ tôm không chỉ có tôm cua, rất
nhiều loài giáp xác khác cũng có thanh tố vỏ tôm. Một số loài động vật
giáp xác nhỏ còn mang thanh tô độc, một sô loài cua còn mang sắc tô
màu hồng như loài bướm đỏ. Những sắc tố này có cấu tạo giống carôtin;
chúng có cùng một tính chất và phân bổ rất rộng rãi vói một lượiig lớn
trong giới tự nhiên.
Bây giờ bạn đã rõ nguyên nhân làm cho tôm cua khi luộc chín kại có
màu đỏ rồi.

Thề nào Id "chất dinh dưãng thú 7"; xenlulô

Đường, lipít, vitamin, chất vô cơ và nước là năm chất dinh dưỡng
không thể thiếu được giúp duy trì sự sống cho cơ thể.
Gcần đây các nhà dinh dưỡng học đem xếp những chất xenlulô có thể
ăn được (còn gọi là xenlulô thực phẩm) vào hàng những chất dirứi dưỡng,
gọi chúng là "chất dinh dưỡng thứ 7". Vậy rút cuộc chúng là chất gì?

- 7 6