Page 77 - Bách Khoa Cuộc Sống

Xenlulô là chất cơ bản cấu tạo nên cơ thể thực vật; chúng câu tạo
thành mạng lưcVi bao bọc tếbcào thực Vcật; có trong tất cả các bộ phcận thực
vật như lá, thân, rễ... Trong nhũng thức ăn của con ngưòi như rau, dưa...
đều có một lưcmg IcVn xenlulô.
Xét từ góc độ thành phcần hoá học, xenlulô cùng vói tinh bột đều
thuộc nhóm đường. Chúng hầu như ccí thành phần cấu tcỊO hoá học giông
nhau, như anli em sinh đôi cùng trúng vậy. Chúng đều do râ't nhiều
phân tử đường glucôzơ liên kết vói nhau tcỊO thcành. Sự khác biệt giữa
chúng chi là phưong thức liên kết khác nhau cuả các phân tử đường
glucôzơ. Khi được dùng Icàm thức ăn tinh bột sau khi vào cơ thể bị thuỷ
phân thcành đường glucôzơ nhờ tác dụng vói các enzim, sau đó trớ thcành
nguồn cung cấp chính của cơ thể. Nhung do trong co thê’ ngưcM không có
enzim có thể phân giải xenlulô nên xenlulô có thể "đi du lịch" một vòng
trong hệ tiêu hoá của con người, sau đó bị bcài tiết ra ngoài. Trong cơ thể
của lahiều loài động Vcật ăn cỏ có enzim giúp tiêu hoá xenlulô; vì thế một
lượng lớn xcnlulô trong lá Ctây cỏ đã được chúng hấp thu một Ccách có
hiệu quả và chuyển hoá th<ành năng lượng trong cơ thể.
Vậy xenlulô thực phẩm có mối quan hệ nào tới sức khỏe con
người? Thực ra tuy xenlulô không được hấp thụ bỏi hệ tiêu hóa con
người nhrmg lại có thể giúp thúc đẩy quá trình co bóp của ruột. DưtVi
tác dụng của vi sinh vật có trong ruột, xenlulô bị phân giải khocảng 5%,
chúng bị biến thiành chất keo và những chất axit cỏ trong sữa chua, axit
II, khí Ccácbonic. Những chất này vừa giúp duy trì độ pH trong ruột,
kiềm chế sự sinh sán của những vi sinh Vcật có hại vừa kích thích sự hấp
thụ đưcmg glucô của thcành ruột. Chúng còn rất có lọi cho đcỊi tiện.
Không những thê, một sô vi sinh vật trong đường ruột đồng thòi V(M
việc phân gitái xenlulô còn có thể Scản sinh ra những chất thuộc họ
vitamin B như axit lạnh, đưcVng trong các cơ bắp Vcà vitamin K cung cấp
cho cơ thể.
Vì thế, đối vói các bệnh sinh ra do ăn uống quá thừa dinh dưỡng
như bệnh béo phì, bệnh ticu đường, bộnh tim mcạch... đều có thể dùng
xenlulô để trị liệu.

- 7 7 -