Page 62 - Bách Khoa Cuộc Sống

độc tố cùng tồn tại trong thực phẩm đã gây ra hiện tượng ngộ độc sau
khi ăn. Ngộ độc thức ăn vi sinh chiếm 60 - 70‘X) trong sô các vụ ngộ độc
thường thấy Vcào mùa hè, thu, thòi tiết nóng nực, môi trường ẩm ướt, đặc
biệt là trong khoảng từ tháng 6 đến tháng 9. Bỏd vì thòd gian này chínla là
thòi điểm thích họp để vi khuẩn súìh sôi nảy nở nhanh chóng, thêm vào
đó phưong pháp chế biến bảo qucản không đúng cách, diệt khuẩn không
triệt để lại càng dễ gây ra hiện tượng ngộ độc thức ăn.
2. Ngộ độc thức ăn hóa học. Chủ yếu là do các chất hoá học độc hcỊi
như thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc chuột, muối mỏ thiếu gây ra khi
chúng bị lẫn vào vói thực phẩm. Tỉ lệ phát bệnh của loại ngộ độc này chỉ
xếp sau ngộ độc vi khuẩn, nhưng triệu chứng trúng độc khá nguy hiểm.
3. Ngộ độc động vật. Trong CO' thể một số động vật có chứa Ccác
nguyên tố độc mà trong quá trình gia công, chế biến chưa làm sạch hết,
cho nên sau khi ăn đã xảy ra hiện tượiag trúng độc. Ví dụ lalaư ngộ độc cá
nóc, ngộ độc nicật Ccá tưoi...
4. Ngộ độc thực vật: là hiện tượng trúng độc do ăn phải một số thực
vật chứa độc, hay trong qucá trình trồng trọt, bảo quản, chế biến không có
nhữiag phưong pháp làm sạch độc thích họp nên sau khi ăn phải những
thức ăn chế biến từ thực vật này đã dẫn đến hiện tượng ngộ độc.
5. Ngộ độc thực phẩm do độc tố của vi khucẩn.
Trong quá trình trồng trọt, thu hoạch Vtận chuyển, bảo quản, tiêu
thụ, thức ăn do bị vi khuẩn tấn công làm hỏng đã dẫn đến hiện tượng
ngộ độc trên.

Tại sao trúng sau khi rửa sạch lại dễ bị hỏng?

Trứng sau khi mua, trên vỏ trimg có râ't nhiều vết bẩn. Nhiều người
đã lấy nước rửa sạch nước và cho rằng đó là một cách làm khá vệ sinh,
nhưng trên thực tế đó kà một phưong pháp không khoa học.
Nếu dùng kính lúp quan sát kĩ bạn sẽ phát hiện thấy có rất nhiều
lỗ nhỏ trên vỏ trrmg, những cái lỗ này có tác dựng gì? Nếu đó là qucả
trứng đã thụ tinh, tức Icà qucả trimg có thể ấp Vcà sinh ra gà con, để giúp
gà con có thể tồn tcỊi, những lỗ nhỏ chính là dùng để cho gà con hít thở
không khí. Điều ncày cho thấy, trong Vcà ngoài qucả trứng được thông với

62 -