Page 58 - Bách Khoa Cuộc Sống

sinh sôi của vi khuẩn nhung không thể tiêu diệt chúng. Thậm chí trong các
thức ăn để trong tủ lạnh vẫn có những con vi khuẩn đang sinh sống. Có
ngưòi đã làm tlú nghiệm, kết quả cho thấy, 1 li kem, cứ Iml lại cho vào
50.000.000 con khuẩn que rồi đặt trong ngăn đá của tủ lạiìh. Sau 5 ngày lấy
ra kiểm tra, thấy rằng mỗi ml kem vẫn còn 10.000.000 con vi khuẩn. Sau hai
tháng lúc kiểm tra vẫn còn thấy 600.000 con vi khuẩn trong mỗi ml kem.
Loài vi khuẩn gây bệnh hung dữ nhất trong tủ lạnh này, trong môi trưòiag
nhiệt độ chỉ có 4“c chúng vẫn có thể sinh sôi, nảy nở. Thức ăn để trong tủ
lạnh rất dễ bị loài vi khuẩn này làm ôi thiu, nếu bạn ăn ngay thức ăn vừa lấy
trong tủ lạnh ra mà không qua nấu chừi thì rất dễ bị viêm nhiễm đưòng
ruột, gây ra các chứng bệnh như buồn nôn, đau bụng, ỉa chảy. Vì thế thức ăn
trong tủ lạnh sau khi lấy ra phải được nấu chừi rồi mói ăn, không được ăn
ngay, nếu không sẽ dẫn tói các bệnh về bụng.

Tại sao thực phẩm đóng hộp

lại có thể giữ được lâu?

Để lí giải điều này, chúng ta cần bắt đầu tìm hiểu từ quá trmh sản
xuất đồ hộp. Từ xưa tói nay, con ngưòi đã dùng nhiều cách để kéo dài thòi
hạn sử dụng của thực phẩm để những thứ chi có thể ăn vào mùa hè cũng
có thể giữ để sử dụng trong mùa đông như ưóp muối, phoi khô hay xông
khói... Nhưng những Ccách trên đã phần nào làm mất đi cái vị ban đầu của
thức ăn, hon nữa, thòi gian cất giữ không dài, không đảm bảo vệ sinh.
Cùng vói hàng loạt các thí nghiệm cũng như sự phát triển của khoa
học kĩ thuật, ngưòi ta đã tìm ra phương pháp đóng hộp để giữ thức ăn.
Đầu tiên chọn những thức ăn châì lượng tốt và còn tưoi để làm nguyên
liệu, rửa sạch, diệt khuẩn đóng hộp hoặc sau khi chế biến, thêm thắt gia vị
rồi mói đóng hộp. Sau đó rút hết không khí trong hộp ra, tạo thành môi
trường chân không trong hộp bởi vì phần lón các quá trình phân chia và
sinh sản đều cần có không khí nên cách làm này có thể khống chế rất có
hiệu quả. Vì thế, có nlaững thức ăn chỉ có thể để được 3-4 ngày nhưng sau
khi được giữ trong môi trường chân không có thể kéo dài từ 3 - 4 tháng.
Cuối cùng, đồ hộp sau khi được xử lí chân không còn phải được xử lí đóng
kứi diệt khuẩn mói thực sự là hoàn thành. Cách làm này không những giữ

- 5 8 -