Page 61 - Bách Khoa Cuộc Sống

Tại Sdo thúc ăn để lâu sẽ bị ôi thiu?

Vi khuẩn muốn sinh trưcyng đòi hỏi phải có những điều kiện môi
trường thích họp, ví như nhiệt độ thích họp hay lượng nước và chất dinh
dưỡng nhất định. Trong thực phẩm có chứa nhiều nguyên tố dinh dưỡng
và một lượng nước nhất định. Các loại thực phẩm chế biến từ động vật có
nhiều mỡ, prôtêin, muối vô co và vitamin, trong điều kiện rứìiệt độ thích
họp, vi khuấn sê sinh sôi náy nở sau một then gian chúng sẽ làm ôi thiu
thức ăn, những thức ăn chế từ thực vật cũng như vậy.
Trong quá trình gia công, chế biến, bảo quản và Vcận chuyển tiêu
thụ, do điều kiện vệ sinh không đảm bảo hay ô nhiễm môi trường mà
chất lượng của thực phẩm cũng bị biến đổi. Vậy trong đòi sống hàng
ngày, chúng ta cần chú ý vấn đề gì? 1- Không mua đồ ăn đã bị hỏng; 2-
Trong nhà nên để ít lưong thực rau quả tránh trường họp thức ăn để lâu
ngày sẽ bị hỏng; 3- Klaông ăn thức ăn đã bị thiu hay đã có vị khác; 4-
Không để lẫn lộn dụng cụ Ccắt gọt thực phcẩm chín, thực phẩm sống vcVi
nhau, đề phòng thức ăn bị dây bẩn.

Tại sao lại xẩy ra hiện tượng ngộ độc thức ăn?

Ngộ độc thức ăn Icà do ăn phcải thức c1n đã bị nhiễm độc dẫn đến hiện
tượng phát bệnh cấp tính. Trong điều kiện bình thường, thức ăn tự thân
nó không hề có độc, laliưng trong quá trình Vcận chuyển, sản xuất, chế
biến, bảo quàn tiêu thụ không chú ý tói vấn đề vệ sinh nên vi khuẩn và
các chất độc đã làm ô nhiễm thức ăn gây nên hiện tượng ngộ độc sau khi
ăn. Ngộ độc thức ăn Icà do các nguyên nhcân dưới đày:
1. Ngộ độc thức ăn vi sinh: Bỏi vì thực phẩm bị vi khuẩn làm cho
nhiễm bẩn có chứa nhiều những vi klìuẩn sống có thể dẫn đến hiện
tượng ngộ độc, hoặc vi khucẩn Scản xuất ra độc tố, hay vi kliUcẩn sống và

-61 -