Page 167 - Việt Nam Văn Hoá Sử Cương
P. 167

cải,  rau  diếp,  rau  dền,  rau  đay,  rau  mồng  tơi,  rau
     muông,  rau  ngổ,  đậu,  cà,  khoai,  sắn  V .V ..)  thịt  các  thứ
     gia  súc  (gà,  vịt,  lợn)  và  thỉnh  thoảng  thịt  trâu  bò  cùng
     một  ít  gia  cầm  dã  thú  đánh  hoặc  săn  được  (cò,  chim
     nghịch,  mỏ  nhác,  le  le,  cun  cút,  đa  đa,  hươu  nai,  chồn
     cáo,  thỏ,  lợn rừng).  Thực ra thì người nhà  quê ít ăn thịt
     cầm thú, có người suốt năm chỉ những ngày tế tự ở nhà,
     hay  những  ngày  việc  làng  ở  đình  thì  mối  được  ăn  một
     chút  thịt.  Những  ngày  giỗ  tết,  hay  hội  hè  đình  đám  ấy
     thì  khi  tê  xong  thê  nào  cũng có  cỗ  bàn,  có  xôi  oản,  các
     thứ  bánh  mặn  bánh  ngọt  và  cá  thịt  nấu  theo  những
     cách  đặc biệt rất ngon.  Những nhà  sang trọng thì  dùng
     sơn  hào  hải  vị*'^  nấu  toàn  các  món  đồ  Tàu.  Nhà  nghèo
     khổ  bao  nhiêu  cũng  gắng  kiếm  con  gà  giò  hay  miếng
     thịt  lợn  đem  luộc  lên  mà  cúng  tổ tiên,  về việc  làng thì
     những  người  đinh  tráng  đàn  em  tuy  không  được  dự
     những  mâm  cao  cỗ  đầy  như  các  cụ  lão  nhiêu  và  chức
     sắc,  nhưng  ít  nhất  cũng  được  một  miếng  thịt  và  một
     nắm xôi đế bù lại chút đỉnh sự ăn kham khổ cả năm.
        Những  đồ  uống  của  dân  ta  thường  dùng  là  nước  lạnh
     (lã)  nước  VỐI,  nưóc  chè  (chè  xanh,  chè  hạt,  chè  mạn,  chè
     tàu) nước lá mùng năm và rượu gạo. Những rượu ướp hoa
     sen,  hoa  cúc,  hoa hồng,  hoa  cau,  hoa  lài  gọi là rượu  hoa,
     tựu trưng quí nhất là  rượu sen,  rượu cúc.  Lại có một thứ
     rưỢu nếp hoặc rưỢu cái làm bằng gạo nếp ủ men rồi để cả
     cái mà ăn.
        Khi  uống  rưỢu  thường  hay  dùng  đồ  nhắm  như  nem,

     chả, thịt nướng V .V ..

       Da  tê,  gân  hưdu,  hùng chưởng, yến  sào,  bào  ngư,  hải  sâm,  bong bóng,
     vây v.v...
                                                                169
   162   163   164   165   166   167   168   169   170   171   172