Page 166 - Việt Nam Văn Hoá Sử Cương
P. 166

Việt,  hội Dục  anh ỏ Nam Việt.  Năm  1929 nhà  nước  đặt
     sở "Xã hội cứu  tế")  do Chính phủ và tư nhân hỢp tác  để
     cứu  giúp  quần  chúng  nghèo  khổ  và  tật  bệnh,  song  sự
     nghiệp của sở ấy đương còn ở thòi kỳ phôi thai.


                            V. - PHONG TỤC

        Ản  uống  -  Từ xưa  người  nước  ta  vẫn  sinh  hoạt  bằng
     nghề cày  cấy  và  nghề chài  lưới,  cho  nên  hai  thứ  đồ  ăn
     chủ yếu của ta là gạo và cá.  Gạo tẻ  dùng để nấu cơm là
     món  ăn chính  hàng ngày,  và  xay  ra bột  để  làm  bún  và
     các  thứ  bánh  tẻ‘^\  Gạo  nếp  thì  dùng  để  nấu  xôi,  đóng
     sẵn, làm các thứ bánh chưng, bánh tét, bánh tày, và xay
     ra bột để làm rất nhiều bánh mặn hay ngọt.
        Cá  sông  và  cá  đồng  cùng  tôm  tép,  ở  sông  ngòi  ao
     ruộng nào cũng có, là thứ đồ ăn thường của dân ta, nhất
     là  dân nhà quê.  Cá thì thường kho,  rán,  nấu canh,  hấp,
     nưống,  thỉnh  thoảng  làm  chả;  tôm,  tép,  cua  thì  thường
     rang hoặc nấu  canh.  Cá,  tôm,  cua  mực  ở biển  thì  người
     ta  chỉ  được  ăn  tươi  ở  những  miền  lân  cận  bờ  biển,  còn
     các  miền ở xa thì chỉ  ăn cá,  tôm,  mực  khô,  cùng  mắm*^'
     với  ruốc*^^  mà  thôi.  Cá  biển còn  dùng làm  nước  mắm  là
     thứ gia vị thông dụng nhất ở nước ta, nếu không có nước
     mắm  để kho nấu và chấm  thì  đồ ăn không còn có  "màu
     mè" gì nữa.
        Ngoài hai thứ đồ ăn chủ yếu kể trên, ta còn ăn nhiều
     thứ rau  đậu trồng ở vườn hay mọc tự nhiên ở đồng (rau



       Bánh tẻ như: bánh lá, bánh nậm, bánh đúc, bánh tráng.
     ® Mắm nêm, mắm mực, mắm mòi, mắm thu, mắm vảnh, mắm ruột.
       Cũng gọi là mắm tôm.
     168
   161   162   163   164   165   166   167   168   169   170   171