Page 72 - Trồng Cây Phát Triển Kinh Tế

Giá trị dinh dưỡng của Rau mầm
- Rau mầm có chứa nhiều loại vitamin, amino axit và chất xơ
cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao. Ví dụ, trong mầm cải củ,
hàm lượng vitamin c cao gấp 29 lần trong sữa, vitamin A cao
gấp 4 lần và hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây.
Ngoài ra, loại mầm này còn là một nguồn cung cấp dồi dào
cartotene, chlorophyll, đạm dễ tiêu.
- Các nhà khoa học Mỹ còn phát hiện ra rau mầm rất thích
hợp cho các chế độ ăn kiêng lành mạnh, chứa các chất chống
oxy hoá giúp làm chậm quá trình lão hoá và ngăn ngừa các nguy
cơ gây ung thư.
- Đây là loại thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng
ngày của mọi gia đình cả ở nông thôn lẫn thành thị. Nhưng mua
rau ở các chợ có nguy cơ bị ngộ độc từ rau xanh do dư lượng
thuốc bảo vệ thực vật, chất kích thích sinh trưởng rất cao, làm
cho nhiều người tiêu dùng rất lo sợ. Hiện nay, một trong những
loại rau được người dân ưa chuộng chính là rau mầm, loại rau rất
an toàn và rất bổ.
Những loại hạt nào có thể sản xuất rau mầm? Đó là các
loại hạt: Củ cải (thường dùng hạt củ cải trắng), rau muống, cải
cúc (tần ô), cải tùa - xại, cải bẹ xanh, hành tây, đậu xanh, đậu
đen, đậu đỏ, đậu trắng, đậu phộng/lạc, vừng đen, xà lách, rau
muống, rau dền, mồng tơi, thậm chí cả cà chua, ớt, chanh, dưa
chuộưleo, khổ qua/mướp đắng. Gần đây bắp (ngô), cỏ ngọt cũng
được đưa vào sản xuất rau mầm vì những loại này khi chỉ vừa
mọc mầm đã là loại rau ngon, dinh dưỡng cao. Mỗi thứ có vị
riêng, nhưng được trồng nhiều nhất là cải củ do có vị nồng, dễ
chế biến các món ăn. Mồi loại rau mầm có vị ngon riêng nhưng
cải củ được chọn nhiều hơn vì giá hạt rẻ, vị cay nồng rất hấp
dẫn, ăn nhiều không chán, dễ tiêu và có tác dụng kích thích giúp
người ăn muốn ăn thêm nhiều món khác.

71