Page 279 - Thử Sức Trước Kỳ Thi

3. Tính ch ất hoá học
a) Phản ứng thủy phán

Protein + H2O ^ . > Hỗn hơp các a-amino axit.
hoặc enzim •
Liên kết peptit (-CO-NH-) trong phân tử protein bị cắt dần ra tạo thành
chuỗi polipeptit cuối cùng thành hỗn hợp các a-amino axit.

h) Phản ứng màu
Protein có một số phản ứng đặc trưng.
1. Phản ứng với HNO3 đặc
Nhóm CeHsOH của một số gốc amino axit trong protein (như lòng trắng trứng)
đă phản ứng với HNO3 đặc cho hợp chất mới mang nhóm -NO2 màu vàng.
.NO2
-OH + 2 HONO2 ---- > - /Q y o ĩì + 2 H2O
^ N 0 2
2. Phản ứng màu biure
Lòng trắng trứng + Cu(OH)2 -> Xuất hiện màu tím đặc trưng.
Hai nhóm peptit trong protein phản ứng với Cu(OH)2 cho phức chất có màu tím.

B. CÁC DẠNG BÀI TẬP cơ BẢN

D ạng 1. H oàn th àn h các phản ứng theo sơ đổ chuyển hoá
Ví dụ 1. Hoàn thành các phản ứng theo sơ đồ chuyển hoá sau :
+NaOH^ D +HC1 TJ
-----« 2
A /NH-CH-COV
+HC1 TJ +NaOH^ D
CH
3 /n
Hương dẫn giải
A : HgN-CH-COOH; Bi : níHaN-CH-COONa); B2 : níCHg-CH-COOH)
1
CH, CH, NH3CI
B3 : nCCHg-CH-COOH); B4 : níCHg-CH-COONa).
NH3CI NH,
Ví dụ 2. Hoàn thành các phản ứng theo sơ đồ chuyển hoá sau :
CH3-CH-COOH > X Y > z
1
NH,
Hướng dẫn giải
CH3-CH-COO H + C2H5OH CH3-CH-COOC2H5 + H2O

N H , ‘ NH3CI
NHoCl
(X)
280