Page 28 - Rau Ăn Lá Và Hoa

Phần I: Những nguyên tắc chung trong sản xuất rau an toàn

thể nó được hòa tan trong mỡ, chất béo của màng tế bào,
não tủy, đi qua màng phổi ảnh hưởng tới hệ thần kinh
trung ương. Do vậy, sau khi nhiễm bệnh, người bệnh dễ
bị kích thích, cáu gắt, xúc động và rốĩ loạn tiêu hóa, rối
loạn thần kinh, chân tay run. Thủy ngân làm gẫy nhiễm
sắc thể và ngăn cản sự phân chia tế bào. Do vậy gây hiện
tượng vô sinh ở nam giới khi ngộ độc thủy ngân lâu dài
(Cheang hong, 2003).

- Độc tính của Cadimi (Cd): nguyên nhân chủ yếu làm
Cd có độc tính là do Cd đồng hình với Zn nên có khả
năng thay thế Zn trong một số enzim, từ đó gây nên rối
loạn trao đổi khoáng chất, rối loạn trao đổi gluxit, rốì
loạn sinh tổng hợp protein. Trong cơ thể, Cd gắn với met-
alotionon tạo thành chất rất bền, Cd khó phân hủy trở lại,
do đó sự thải loại chúng ra ngoài rất lâu (Phạm Khắc
Hiếu, 1998).
Cd khi xâm nhập vào cơ thể hầu hết được giữ lại ở thận,
gây ảnh hưởng tới chức năng thẩm thấu của ống thận, làm
tăng protein niệu, tăng lượng B2-micoglobulin niệu và
huyết thanh, sau đó tăng creatimin huyết thanh, cuối cùng
có thể ảnh hưởng đến axit amin, gluco và photsphat.
Trong công nghiệp thực phẩm, Cd được coi là nguyên
tố nguy hiểm nhất, khi hàm lượng Cd lớn hơn 15ppm thì
thực phẩm được coi là nhiễm độc. Các hợp chất của Cd
trong nước, trong không khí, dung dịch và trong thức ăn

27